别怨厨房：简单的卤水制作+卤牛腱子

卤水千家有千方，卤肉总是爬梯的宠儿。我想介绍一下我家的卤水，给刚入门的童鞋一点启发和帮助。
用料：
大料一个，草果一个，肉蔻一个，香叶一片，桂皮一块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜两片，黄冰糖两块，黄酒一匙，李锦记香草瑞士水1cup，水6cup（和李锦记香草瑞士水一起能没住肉为好），生抽1/3cup，盐一大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。


做法：将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。

常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。

以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。


温馨小贴士：慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。


欢迎老童鞋多提意见。。。。。。

前些日子陪太太去学校还书，在学校停车场我和太太说不想进去了，一个人在这里溜达溜达。停车场出口对着的人行道边有一棵结满了深紫红色桑椹(mulberry)的桑树，成熟的果子掉在地上打出一片酱紫色。我试着把我所能抅得着的都摘了下来，有个老太太路过和我说临街还有一颗更大桑叶树。等我太太出来时，我们汽车后备箱里的整理箱已经被我放了一层的桑椹（mulberry）。



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一首男女对唱“片片枫叶情”献给大家，枫叶的照片是借来的（在这里谢谢作者）