湾区吃喝团六大聚会 - 海鲜荟

来源: littlefishhead 于 2011-11-17 23:12:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (31063 bytes)

本帖于 2011-11-19 15:42:13 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

上周末六大聚会定了主题是海鲜，在Joyous家小区的club house里。daylight saving time 刚结束，天暗得很快，都来不及看看周围的景色）：

先来看看全家福

从另一边看

细心的Joyous给小朋友准备的棒棒糖，各种果味的

开胃海鲜snack by 丑天使- 永远都是精细的大制作

Langostino：泰国烤鸡蘸酱＋椰糖＋鱼露＋炸过的蒜茸＋酸角汁同煮，待凉，拌入，加香菜。Filo Dough cup
熏三文鱼： Herbed pancake + Creme Fraiche + Smoke Salmon
蟹肉鱼子：黄瓜底，蟹肉＋Mayo+wasabi, Tobiko

近镜头

Cinnamon Raisin Bread by booooo

配点柿子沙拉（by 弄堂宝贝的朋友）

越式catfish in clay pot by 弄堂宝贝

原料：
1．糖：2 tbsp；水：1 tbsp
2．油：1 tbsp
3．蒜瓣 1片（或蒜泥）
4．鱼露：2 tbsp
5．猫鱼：3-4 片(1lb)
6．开水：1/2 杯（cup）
7．绿葱/香菜：少许
8．黑胡椒：少许
做法：
Clay Pot 里放1，中小火3-5分钟制成焦糖。加入2，3和4，少拌，加入5，拌匀，让鱼块均匀着色，在加入6，小火10-20分钟（根据喜欢鱼肉酥软的程度调节），中火收汁，撒上7和8

重庆辣子鱼片 by 大月亮 - 得到组里四川大厨momchef的好评，很快就只剩下辣子喽！

日式吞拿色拉 by littlefishhead - 有点poke的感觉

买来的tuna sashimi鱼块切成小cube, blender里加日式sushi生姜，少少wasabi，生抽及麻油打成汁，浇入拌匀。加上开水焯过的珍珠菇装盘。

海鲜干锅 by momchef - 这个的汤汁辣得过瘾，小声说一句被我兜底了，得意地啧啧嘴

做法：将藕切片，红椒切成块状，木耳，洋葱
用剪刀将虾开背取出泥肠
锅内倒油后放入蒜姜爆香
然后继续放入红椒干和花椒爆香（我没有放花椒，怕大家不喜欢吃麻味）
等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片，洋葱快炒，吸收调料的香味
藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒 (放入海鲜mix)
倒入少许生抽，给藕片上色和增鲜
然后再加入少许李锦记蚝油提味
将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入红椒快炒
快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅

凉拌万年青 by 弄堂宝贝

crab cake by 丑天使

五彩鱼 by 吹泡泡的蚂蚁 - 参考毛选（毛毛妈宝典）

做法：
1：鱼片，洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。
3：冰冻玉米粒2杯，冰冻青豆2杯。
4：橄榄油4大匙。
5：姜末2茶匙，葱花3大匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，红辣椒+ 黄辣椒粒1大匙。
6：生粉1茶匙加水1大匙拌匀，香油1茶匙。

鱼片切小粒，放入所有2料拌匀，腌20分钟。
冰冻玉米青豆微波炉里转2分钟备用。
不沾锅，置炉上开大中火，加2大匙油，放入鱼粒划散，超至8成熟捞出。
原锅加1大匙油，大中火，放入姜末，葱花炒香，然后放入玉米青豆翻炒几下
接着放入剩余的5料及炒好的鱼粒，兜炒均匀，
最后放入生粉水及剩余的6料兜匀出

香烤青口 by Joyous - 当场oven里烤出来，满屋生香

菠萝海鲜炒饭 by littlefishhead - 以前看到一位网友的做法，海鲜饭炒完后放到切开的菠萝里，盖上削下的菠萝盖子，375度烤12 - 15分钟。饭里有了菠萝的香味，菠萝碗啃啃也酸甜留香呢！

alfredo sauce seafood stew by 暖羊羊

蒜茸粉丝开片虾 by 小胖嘟

肉松芝麻大饼 by 大月亮 - 马上被抢个底朝天！我连空盘子都没看到 *#%#—*

柠檬叶辣炒鱼块by 丑天使

做法：白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用；疯柑叶，去中间硬茎切丝；四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）切段

调味材料：
泰国辣椒膏，泰式红咖喱酱，鱼露（呵呵，够简单吧？：－）

锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀，加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的：－）

一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一，但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。辣椒膏里有蒜味，主甜，不喜甜的少加点也无妨。快手的同学火力不用减太小，样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅，比较有锅气，喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟，如不喜欢四季豆，只想吃鱼块的，或家里火力慢的，加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。

炒高丽菜 by 吹泡泡的蚂蚁 - 有点辣八菜的意思

心太软 by 弄堂宝贝- 宝贝做的小点心总是很贴心

原料：糯米粉、红枣、冰糖，桂花酱

1.先将糯米粉加入适量的冷水揉成团块备用
2.再将红枣洗净后放入碗中，加入热水平淹后浸泡10多分钟，再取出红枣沥干，顶去红枣核，或将红枣切开，挖去核，备用。
3.将红枣以尖刀剖开单边，填入糯米团，将塞好的红枣放入盘，上蒸锅蒸5-10分钟至熟，摆盘
4.取一个锅子，倒入泡红枣的水和冰糖煮开，勾芡，加适量桂花酱，浇在红枣米团即可。

Tip: 蒸红枣米团时，最好是一层摊开，以防红枣米团相互粘连而破相。

seafood gumbo by booooo - New Orleans 风味，美式辣法

苹果派 by momchef - 想得好周到，烤了两大盘！这个摆法也特别，很漂亮

1 cup all purpose flour
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, at room temp
1/2 cup sugar
1 large egg
1/2 tsp almond extract
4 medium Fuji apples
1 tsp ground cinnamon
1 tabs sugar

1. Heat oven to 350. Coat a 9- to 10- in. pie pan with cooking spray and set aside. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.
2. Using an electric mixer, beat the butter and sugar in a large bowl until light and fluffy; beat the in the egg and almond extract. Reduce the mixer speed to medium and gradually add the flour mixture, mixing until fully incorporated.
3. Using a small spatula, spread the dough evenly into the bottom and up the sides of the pie pan. With floured fingers, even out the sides of the crust, if needed.
4. Peel, core and cut each apple into small wedges. Arrange one ring of apples with the tips pointing towards the center and slightly overlapping them on top of the dough.Top with another ring, working in the opposite direction. Sprinkle with the cinnamon and sugar. Bake until the crust is golden brown (55-60 minutes). Let cool for one hour before serving.

冬瓜海鲜汤 by Joyous

三文鱼snack by 弄堂宝贝的朋友

素蚂蚁上树by 暖羊羊 - 零卡路里的健康配菜

家常虾 by Joyous的朋友

水果大拼盘 by littlefishhead, Joyous

椰汁九层糕 by 丑天使- 练习最勤快，最会创新的丑天使，集体向你致敬！每个都是功夫菜

做法：主要参考　山风轻拂：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/760822.html
盈盈：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1008799.html
区别是粘米粉和木薯粉的比例。粘米粉比例越高越硬。用了山风的比例为主，但用的是新鲜的香兰叶打的汁

很高兴每次聚会之间，大家都能够发掘并且练习新的菜，有时互相学习拿手菜，美食内外都有了更多的交流。凑巧聚会的第二天是团友小胖嘟的生日，小胖嘟家的好好先生买来的蛋糕

亮亮的烛光，祝大家每天都在快乐心情的旋律里准备每一餐！

抱歉遗漏了几道菜，敬个礼了。。。

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