昨天好吃狗mm发帖子，提出一种简易办法做凉皮，是用冷冻韩国或日本乌冬面加工。这种做法我也实践过很多次，的确不错。今天晚饭我又做了一次，照了照片，贴在这里，大家可以试试，很简单的，也非常好吃。
又：我不是摄影专家，照片效果不是很好，请大家见谅。
原料：冷冻韩国或日本乌冬面 （切忌不要用非冷冻的真空包装的乌冬面，口感完全不同）；绿豆芽或English黄瓜，蒜头。
调料：辣椒面，醋，油，味精，盐。
步骤：
1。烧一锅开水，先焯豆芽。如果配菜用黄瓜就不用焯，切丝即可。把豆芽捞出来后，等水再开时， 把乌冬面焯一下，注意一次不要放太多，我一般一次放两块，水要宽。水稍微滚起来的时候就可以捞面了，然后过冷河，捞出，控水，备用。
2. 剥蒜，砸蒜泥，在蒜泥里加盐（多加些，以后调凉皮时就不用再加盐了），味精少许或不加也行，然后加少量温水，化开盐和味精，这就是调味的蒜水。
3. 取一个耐烫的小容器，擦干，放入辣椒面。这里说一声，韩国辣椒面色泽鲜艳但是不辣，印度辣椒面比较辣但是不香。最好是买中国出产的红辣椒干，自己grind成辣椒面。然后把油烧热至冒烟（小心），把锅离火，稍等一分钟，再徐徐倒入辣椒面里，同时要用筷子不断搅拌辣椒面让油混合均匀。油要多些。一定要等油稍凉些，否则辣椒面会糊。讲究点的，辣椒面里可以事先混入烤熟的白芝麻，香叶之类。
4. 现在可以调凉皮了。先放凉皮，然后豆芽或黄瓜，然后蒜水，醋，生抽可放可不放，根据个人口味而定，最后加油泼辣子，要多放些红油。搅拌均匀，开吃！
我这些年来试过无数种凉皮做法，包括猪肠粉版，越南米纸版，以及洗面版等等，这个乌冬面版的是最好的。
此帖献给世界各地广大凉皮DIY爱好者们！
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