湖南喜欢吃新鲜辣椒或者是腌渍过的泡椒和剁辣椒,干辣椒(整个或者是磨碎的)在我们那是最退而求其次的选择了。从帖子上的这么多菜也不难看出只有一道炒洋白菜是用的干辣椒。白辣椒虽然也是晒干的,但和普通的红色的干辣椒有本质区别,白辣椒本身肉厚,而且做之前一定要用水先泡过(与晒干的竹笋的准备方法相似),你应该去你湖南朋友的厨房里看看,大部分人家里根本就没有红的干辣椒!
干辣椒应该是四川用的最多吧?请四川来的同学确认一下吧!!
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