美国特产：牛尾两吃（多图）

往年吃牛尾都在冬天，一般都是牛尾汤。今年的美国，冬天似乎提前了，前两天科罗拉多大雪，把洛杉矶的艳阳天给毁了，换来的是冷嗖嗖的阴天。以致一大早上班，坐在汽车的皮椅上都凉得吃不消，要打开椅子取暖器，才能Hold住，不至于冷得刮刮抖。。。

今天和LP在吃完广式早茶后逛超市，发现牛尾在on sale，就忍不住买了一条去了皮的牛尾。想在深秋之际，吃一道红酒煨牛尾。

红酒煨牛尾主料：牛尾适量；
红酒煨牛尾辅料：洋葱半个；
红酒煨牛尾调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；

红酒煨牛尾的做法：
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色。
第5步加入适量红酒。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可(也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味)


除牛尾的腥味和血水


红酒煨牛尾






味道很浓厚的美味

我家以往在冬天一般都要喝几次牛尾汤。

[材料]

牛尾  2000克；红枣  数颗；水  10L；葱  3棵；蒜  5块；盐  适量；胡椒粉  适量；葱  适量

[肉的调料]

酱油  1大勺；盐  2小勺；切好的葱  2大勺；捣好的蒜  1大勺；香油  1大勺；胡椒粉  少量

[做法]

1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣（俺家喜欢放入冬笋），牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

4. 牛肉加佐料拌好。
5. 把汤再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

[备注]

1. 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。

2. 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除味的同时有补充维生素、无机物的效果。

除牛尾的腥味和血水


牛尾汤






盛入碗里的美味的牛尾汤

所有跟帖： 

• 嘿嘿，牛尾营养价值很高哒!也是阿拉地大爱~ 从表现力和 -华灜- ♀ (396 bytes) () 10/31/2011 postreply 03:37:55

• 第四种做法 -wolfkiller8- ♀ (235 bytes) () 10/31/2011 postreply 05:57:12

• 呵呵，改天一定试试，估计偶家小乖乖们一定喜欢~~ -华灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 08:35:20

• 回复：嘿嘿，牛尾营养价值很高哒!也是阿拉地大爱~ 从表现力和 -iflyswa- ♂ (37 bytes) () 10/31/2011 postreply 15:37:38

• 华灜: 谢谢侬！红房子是老上海人小资情调最浓的地方，是被 -JoshuaChow- ♂ (67 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:46:14

• 我最搞不懂的就是牛尾了 -lzr- ♀ (135 bytes) () 10/31/2011 postreply 07:49:24

• 牛尾巴炖烂了很好吃的，红房子的西餐都是哄人的…… -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 08:34:33

• 那个是如今！偶才几岁的时候，红房子里没几个客人嗒，因为 -华灜- ♀ (362 bytes) () 10/31/2011 postreply 08:49:36

• 现在国内这类厨师就是不绝迹，或因运而生，也不会花那么大的功夫，也不肯那样用料了。 -a3a4- ♀ (47 bytes) () 10/31/2011 postreply 09:43:38

• 牛尾在国内要50到60圆一斤，前不久，有 -JoshuaChow- ♂ (85 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:39:17

• 高压锅50分钟就烂了。是挺长时间的。 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 12:22:42

• 用slow cooker效果也不错， -JoshuaChow- ♂ (57 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:34:46

• I like beef tails from DFAC the most -elian- ♀ (593 bytes) () 10/31/2011 postreply 09:02:14

• Thanks! it is good to know you can find a place -JoshuaChow- ♂ (47 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:31:26

• 牛尾真的很好吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 10:15:50

• 谢为爱斑竹！味道是 -JoshuaChow- ♂ (17 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:28:18

• 好吃好吃！牛尾巴上的肉最嫩了！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 11:49:14

• 牛尾巴上的肉是活肉（活动比较频繁）， -JoshuaChow- ♂ (27 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:26:39

• 红酒煨牛尾很好吃~~~ -星座小迷糊- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 17:52:30

• 好吃，好吃！第一次尝试，还算 -JoshuaChow- ♂ (17 bytes) () 10/31/2011 postreply 19:24:30

• 想吃牛尾啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 20:01:37

• 哈哈，时髦的牛尾。。。 -JoshuaChow- ♂ (33 bytes) () 10/31/2011 postreply 20:24:24

• 真正的牛尾汤是要熬成白颜色的。。。 -china9od- ♂ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 20:16:40

• 大火煮就能熬成白颜色的。。。 -JoshuaChow- ♂ (39 bytes) () 10/31/2011 postreply 20:27:23

• 时髦, 好吃 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 22:14:07

• 谢谢！ -joshuachow- ♂ (19 bytes) () 10/31/2011 postreply 22:18:54

• 看着真诱人！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 23:30:55

• 谢谢马大姐！ -JoshuaChow- ♂ (21 bytes) () 11/01/2011 postreply 18:15:52

• 美味滋补！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 11/02/2011 postreply 17:50:04