不添加吉士粉的奶黄月饼（点心）

中秋节过去了，菜坛冷不丁冒出了一条信息：上海半岛酒店制作的手工奶黄月饼，从网上的消息来看，据说这款月饼是半岛酒店今年第一次在酒店内部销售，并赢得了食客们的一致好评。

这么好吃的东东怎能放过。先上网看看有无配方，配方里都有什么神奇的食材能让这款月饼散发出如此诱人的“美味儿”，网上查呀找的……有两样食材那就是——吉士粉或芝士粉。再查吉士粉和芝士粉是什么东东？吉士粉（Custard Powder)、芝士粉（Cheese Powder)又查了一遛够，闹了半天是蛋黄粉和奶酪粉啊（个人理解哈），专业人士有专业的说法和理解。

不管是什么“粉”先去食品店买调料的地方找找看，有呢，买一包回来就可以开做了。拽上我媳妇驱车直奔食品店，找到食品店工作人员一问，您猜怎么着1199就是没找着。食品店工作人员真有耐心，直奔店家的食品加工间把做面包的大师傅给请出来了。把我感动的眼泪在眼眶里打转转，差点没哭出声来。看看人家这服务态度多好呀！后来您猜结果如何？还是没有！大师傅都说了:"我们这真没有你要的食材，不好意思哈，你到其他店去看看。”就这我还连声说：“谢谢啊，谢谢啊。”……

得嘞，闲话少说。还是看看我是用什么办法替代吉士粉的吧。

不含吉士粉配方如下：

奶黄馅配料：白砂糖35克、奶粉20克、蛋黄液25克、玉米淀粉28克、甜炼乳25克、椰浆23克、Butter55克、HALF AND　HALF35克。

饼皮配料：白砂糖２３克、奶粉１０克、蛋黄液２４克、玉米淀粉２８克、甜炼乳１３克、椰浆２３克、面粉１００克、BUTTER３２克、HALF　AND　HALF２３克、小苏打１克。

……见月满西楼提供的做法。

  成品照片卖相不大好，但味道不错，值得一试。

超级唠叨：吉士粉或芝士粉我用蛋黄液替代，动物性淡奶油我用HALF　AND　HALF替代（家中无淡奶油哈）

另外加了１克小苏打做膨松剂（不加也可以）。如果可以买到吉士粉和芝士粉，按照原配方制作即可。无月饼模的姐妹们要做这款点心，可以参照做苏式月饼的方法制作。（特别提示：不用像苏式月饼那样做油皮、油酥，只是将奶黄皮抱住奶黄馅就好了。）

特别感谢提供此款点心信息和配方的姐妹们，再次谢谢你们。 

所有跟帖： 

• 挺好的，再加点果仁。。 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 12:17:20

• 呵呵，私房最会吃的当属小宁波，我放了少量的松仁。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 12:39:23

• 真香～～～ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 12:33:31

• 谢谢，是挺香的。照着半截像实在忍不住诱惑，吃了半个。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 12:42:40

• 奶黄月饼 好吃！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:04:02

• 奶黄月饼 好吃！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:04:02

• 呵呵，这位姐妹动作麻利连吃两块儿，剩下半块。吃吧，甭客气晚上还有呢。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:27:18

• 很可爱的，不过没有吃过 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:24:01

• 谢谢喜欢，做法简单可以再做甜些，放吉士粉的更正宗、好吃。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:31:15

• 虽然不喜欢吃广式月饼，但这一款一定要尝尝！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:43:08

• 这可是你家乡上海半岛酒店的招牌点心，但愿是你会喜欢的点心。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:46:28

• 原创香港半岛酒店，在香港和台湾的半岛都买的很火，台北大商场还设了专柜，在上海 -什刹海- ♀ (45 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:51:48

• 哈哈，露怯了。土鳖哈，我以为是上海“吃食儿”呢。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:57:07

• 看上去很不错! -一香万年- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:45:27

• 回复：看上去很不错!～O～，卖相差点。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:48:56

• 做的真好，你试试可以用布丁粉，德文美食论坛上德国人就说其实就是香草布丁粉。 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:48:34

• 哎呦，海姐你咋才来啊！我面前就有一包椰子布丁粉，马上下楼和面再臭来劲一回。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:52:40

• 抱歉忘了，谢谢啊！再次谢谢你提供的信息哈～O～。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 13:54:13

• 不客气，你加了松子肯定更香！忒能干了！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 14:02:00

• 回复：不添加吉士粉的奶黄月饼，很香。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 16:48:43

• 谢谢毛毛妈。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 19:18:20

• 这些材料放一起一定好吃~~ -0719- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 17:09:19

• 谢谢，太腻了。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 19:19:54

• 强人！只有仰望～～ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 17:42:38

• 千万不要仰望，私房的兄弟姐妹对我帮助很大。你也可以做到的。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 19:22:19

• 要是不做月饼，用这个馅做奶黄包肯定也超好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 18:50:08

• 版主就是版主，举一反三。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 19:24:12

• 不错。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 20:52:11

• 谢谢红坊。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/28/2011 postreply 18:03:39

• 月饼导师， 很好！！！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 21:28:02

• 楼上各位兄弟姐妹们忘掉这个配方吧，用布丁粉或吉士粉、芝士粉做此款点心才是名副其实的奶黄馅儿点心！！！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 22:16:54

• 引导月饼新高潮。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/28/2011 postreply 00:59:12

• 谢谢咱妈～O～，”引导“的不敢，”跟风“的干活。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/28/2011 postreply 18:01:32

• 真能闻到香味，好馋人！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 05:20:59

• 谢谢哈一定要亲手做一做，有配方不难做的。（原配方减半，即便是做失败了，损失也不大。） -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/29/2011 postreply 18:17:01