微波炉加热食物是有可能产生致癌物质的

在“玉洁冰清”的博客里读到一篇转贴的文章，说是“微波炉热饭不会致癌”（http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=13161.html）。当时不能跟贴，只好专写一个小帖子来澄清这个问题：

该文中说微波加热食物不会致癌，道理是：“微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。”

这个说法非常勉强， 而且用的是跟中医那些“理论”相类似的推理方法。。。

 

要想说明微波能否致癌，需要从分子的角度来考虑： 

 

分子在电磁场（微波辐射）中，会因为其上的带电部分（比如说一些有极性的基团）受到电磁场的驱动而作快速的往复运动。当微波的能量足够强，或者加热的时间足够长，某些极性基团就有可能因为往复运动的幅度过大而脱离，分子的结构也会被打破。这些脱离下来的各种基团和那些剩下了的部分（都带有极性）就会在混乱中进行各种重组，生成的各种新物质中，就很可能会有致癌的物质。 

 

这个机制与高温油炸产生致癌物质的机制是基本一致的（高温破坏分子结构，重组出某些致癌物质来）。 

 

因此，用微波炉加热食物是有可能产生致癌物质的。。。 

 

所以，加热不能过久、过热。。。

 

 

所有跟帖： 

• 反正俺的一姐们从不用它热水沏茶，忒讲究呢！ -美西游子- ♀ (0 bytes) () 09/14/2011 postreply 13:16:01

• 回复：这恐怕要实验来证明吧？ -玉洁冰清- ♀ (242 bytes) () 09/14/2011 postreply 13:23:11

• 任何这些想法和说法都应该经过实验的证明 -不明则问- ♂ (692 bytes) () 09/15/2011 postreply 08:02:16

• 微波炉加热，玻璃的container可以，塑料的container导致癌症 -arrwyn- ♀ (0 bytes) () 09/14/2011 postreply 14:02:37

• 这两个是不同的致癌物来源 -不明则问- ♂ (196 bytes) () 09/15/2011 postreply 08:05:12

• 你这不也是推理吗？ -东土大糖- ♀ (435 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:33:19

• 回复：谢谢，这里面的链接讲得挺清楚的了 -玉洁冰清- ♀ (41 bytes) () 09/14/2011 postreply 22:05:10

• 那里面的链接讲的只是一个方面，没有包括别的方面。 -不明则问- ♂ (175 bytes) () 09/15/2011 postreply 08:31:49

• 并非所有推理都是错误的。不然你这辈子就不必做任何推理了。 -不明则问- ♂ (1283 bytes) () 09/15/2011 postreply 08:30:32

• 正确的科学方法是推理(induction)推出假设(hypothesis)， 理论(Theory)需要实证(expermenat -之恩- ♀ (99 bytes) () 09/15/2011 postreply 10:43:19

• 这个谁都知道 -不明则问- ♂ (111 bytes) () 09/15/2011 postreply 13:31:45

• 微波使分子转动，红外使分子震动，都不回造成了分子破碎。 -之恩- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 10:55:04

• 这个“都不回造成了分子破碎”是推理还是实验结果？ -不明则问- ♂ (75 bytes) () 09/15/2011 postreply 13:32:53

• 是实验结果 -之恩- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 14:42:02

• I can email you the paper if you need. -之恩- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 14:56:19

• Yes, please e-mail me the paper. Thanks! -不明则问- ♂ (0 bytes) () 09/16/2011 postreply 09:27:51

• 理论归理论，有权威组织的实际研究结果和结论吗？ -东土大糖- ♀ (107 bytes) () 09/15/2011 postreply 11:32:43

• 我不是说了吗？ -不明则问- ♂ (527 bytes) () 09/15/2011 postreply 13:30:09