九哥儿的厨房——红烧肉，卤蹄髈，笋汤

红烧肉

 

红烧肉要做得好吃，一定要先煎肉，把油煎出来（大概20-25分钟），肉表面带点焦了才好吃，当然不太健康，不过反正半年吃一次。

 

我们家红烧肉一般是加很多香菇，豆腐干，豆腐泡，春笋，或者虎皮蛋，以前在国内买得到浙江的水笋，也会加水笋（就是笋干，比如天目山笋干），这边的笋干大部分是台湾的，和云南笋干类似，有臭味，是另一种风味。

 

1. 红烧肉先煎25分钟，+盐，糖，酱油，啤酒一瓶

2. 豆腐春笋一类加进去，焖2-3小时，肉都酥了，就好。

 

 

 

卤蹄髈

这个是饼尚宫教我的，第一次做。但觉好吃矣！

 

1. 大肥蹄髈一个，飞水10-15分钟

2. 取出放在高压锅里，加卤料，卤50分钟

3. 取出放凉，剔骨，裹保鲜膜，用绳子狠狠滴捆，

4. 放冰箱里，第二天取出切盘

5. 浸到卤料里增味一晚。——也可不放在卤料里，直接取出切盘，打一个油碟一个酱油醋碟，蘸着吃，很香。油碟我用的是淡鸟大师的夫妻肺片红油料。

（饼尚宫的做法是：飞水后直接剔骨，捆绳子，再卤，然后搁冰箱里，在卤汁里泡两天，味道浓郁）

 

 

 

笋汤就很简单了。

 

大家吃好喝好啊，我是不吃的，早上吃了两个虎皮蛋糕，谁也别拦着我，晚上俺不吃了……

所有跟帖： 

• 好棒 -amarretto- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 13:47:20

• 好棒 -amarretto- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 13:47:22

• 卤蹄髈 -- 赞一个！！！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 13:53:10

• 最近高手们都彪悍起来，红烧肉，大蹄髈，痛快！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:12:45

• 客气客气，多谢各位，其实蹄髈做得不好切得也不好 -出喝酒- ♀ (48 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:20:18

• 你不吃？下回都端到俺家来，都给你消灭掉 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:18:38

• 好耶好耶，仿佛看到本该长在我肚子上的肉长到了某人身上，ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:19:23

• 老天。。。很想喝一碗汤！吃一块肉！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:19:49

• 咱们换：） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:44:42

• 笋汤看起来一点也不简单，很鲜的样子 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 14:38:04

• 肉骨头+水嗷啦，那个肉骨头的肉已被我剔下来做红烧肉了，ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:44:20

• 回复：九哥儿的厨房——红烧肉，卤蹄髈，笋汤 -阿方- ♂ (137 bytes) () 05/03/2011 postreply 15:40:46

• 嘛腐乳？红牡丹还是白玫瑰？ -出喝酒- ♀ (17 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:43:36

• 九哥做了不吃太雷锋了！全部给我好了：-） -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 15:52:39

• 好呀，我能换一个红枣冰棍吗？馋死了……ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:45:15

• 才半年吃次红烧肉？太有毅力了！蹄膀看着不那么油，要学习。。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:42:36

• 谢谢：）俺先飞水，可能已经弄调了点油，然后卤完后马上捞出来了，可能是这个原因？ -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:46:05

• 谗得我直咽口水, 特别是那蹄膀:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:44:59

• 我一脸正气滴说：俺不吃，省给你们吃，ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:46:31

• 红烧肉，卤蹄髈，笋汤，都好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 16:46:44

• 多谢毛毛妈：） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 17:06:54

• 啊?你不吃,我来吃,再给我满上酒,过瘾啊. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 17:20:39

• 你不吃,那下次到我们端到我们家来吧, 哈哈,我们家夹道欢迎您... -米西66- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 19:18:38

• 这么好不吃啊？我吃吧！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 21:22:28

• 我才不拦你呢，正好自己先来一个酒足饭饱。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 05/03/2011 postreply 22:50:17

• 肉肉好吃，还很贴心，吃了油腻的，还有好汤配～～ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 05/04/2011 postreply 05:40:11

• 谁也别拦着我，俺全部打包带走~~~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 05/04/2011 postreply 09:53:02

• 刚从中国回到德国2周，忽然很想吃笋，可这里看不到，看到这笋，觉得真幸福！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 05/04/2011 postreply 11:05:49

• 俺谢谢各位，绿的都亲一口，蓝的赠媚眼一枚……ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/04/2011 postreply 12:57:03

• 越看越好吃！ -morningLV- ♀ (0 bytes) () 05/04/2011 postreply 18:55:19