蓝月亮之烫种面包和柠檬酱

蓝月亮之烫种面包和柠檬酱

一直在寻求，易做好吃家制面包的方法。

对于我来说，烫种面包解决了这个问题。

烫种与汤种是不同的。汤种是 60-70ºC 调出的面糊糊，有一定技术难度。而我做的烫种其实就是一团烫面，特适合懒人，但有意想不到的效果。烫种的作用可能就象南方做河粉时，用加入一定比例的熟浆，作出的米粉才有韧性，不断裂，有质感。

先做烫种。

一杯牛奶， 2 盎司黄油（ butter ），用中火煮开，熄火。加入一杯面粉，用木勺搅拌，将面粉烫熟，成团。放入玻璃碗中，盖上盖子，置冰箱冷藏。




烫种中的黄油，可用橄榄油代替，也可不放油。奶也可用水代替。不过，效果还是牛奶黄油做的最好。

烫种须冷藏过夜，可以置冰箱一个星期，不影响效果。

入睡前，在面包机盒内，加入 2 只蛋、 2/3 杯奶、 2 杯面。再将自冰箱取出的烫种，切出一半，掰（或切）碎，放在面粉上面，加一勺酵母，定好时间，第二天早晨，面包就自动烤好了。切开，面包松软，起丝，有质感。过去，用面包机烤的面包，总是不理想。加了烫种，做出的面包，有一种近乎完美的感觉。而且经放。

3 只蛋、 1 杯奶、 3 杯面，一勺（ 1/16-1/8 杯）酵母，自冰箱取出的（一杯奶、 2 盎司黄油和一杯面粉做成的）烫种，掰（或切）碎，放在面粉上面。用 dough 档，搅拌发面。每个剂子包入火腿肉和奶酪，做成面包坯子。

将发好的面擀成片，铺上奶酪，卷成卷。刷上蛋液。
 

烤箱预热， 375ºF 烤 30 分钟，出炉。火腿香鲜，奶酪香软，面包香脆。看着就想咬一口。

很喜欢柠檬酱，其实可以自己做。锅里放入 3 只蛋黄，挤入一只大柠檬汁， 4-5 勺糖，一勺澄粉（就是炒菜用的淀粉）。

开小火，用木勺搅拌，直至凝结成酱。

发面时用凉咖啡代替水或奶，就做成了咖啡面包。中间包入柠檬酱，酸甜的柠檬酱混合着咖啡的香和微苦，那味道十分独特。

当然，烫种面包中，简单地包入豆沙馅，也很好吃。

美得令人眩目的仙人掌花。

所有跟帖： 

• 真好吃 -micheley- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 18:50:23

• woww。。要学下来。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 18:52:14

• 烫种，又学一个新词，这个一定要试：） -ttmum- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 19:07:13

• 其实，汤种，原本就是日语的烫的意思。汤的汉字在日语里是开水的意思。用开水烫过的面头。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 19:47:54

• 谢谢解释。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 19:51:00

• 我不懂日语。但汤和烫好像有区别。如日本人说泡汤是洗温泉，应该是温水，不是开水吧。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 19:59:45

• 泡汤是洗温泉，不是开水。但汤种的汤是开水的意思。一字多意嘛。我手头有做汤种面包的书，就是烫过面的意思 -玄米- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 20:05:01

• 谢谢 -ffox- ♂ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 20:12:50

• 同样的,关键不是放黄油,而是放入充分的水,加温后来糊化面粉.这样面包能保持更多水分 -weston- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 20:05:48

• 喜欢 -仿膳- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 20:49:33

• 真不错! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 21:11:50

• 谢谢！这是懒人的做法。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 21:56:58

• 第一次听说烫种 - 下个面包就试。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:22:15

• 做的真好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 05:58:48

• 仙人掌花可以这么漂亮的，面包也很美。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 06:32:34

• 面包香，仙人掌花惊艳。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 09:22:12

• 面包真馋人，最后的花叶好惊艳阿~ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 18:02:12

• 花好美啊，花中有花，太神奇了。 -夏奈尔- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 19:19:41

• 初试豆沙包就成功了！谢谢 -rancho2008- ♀ (65 bytes) () 04/11/2011 postreply 20:50:55

• 完美的咸面包 -rancho2008- ♀ (249 bytes) () 05/05/2011 postreply 17:54:49

• 太好了！！！！！！！！ -ffox- ♂ (0 bytes) () 07/15/2011 postreply 20:54:26