回复：自己不会做,半成品亦可解谗--给morninglv

来源: 小.蝌蚪于 2011-01-23 22:18:22 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (855 bytes)

回答: 自己不会做,半成品亦可解谗--给morninglv 由 arge 于 2011-01-23 13:31:39

这個鸭胸的 Ready to cook 看來是說已經脱毛去骨處理乾淨,或者浸过鹽水調好味.你可以直接加熱烹調了.

1.鸭皮上淺淺的划几刀的目的是要走油,这樣皮才会脆.也可以用刀尖扎很多小洞,这樣切片後的鸭片沒有断裂会比較好看.不过不管是扎洞或是划條都不要太深碰到肉,否則鸭肉的血水会從那里滲出不但不太好看也会影响鴨皮的脆度.

2.最好用小火先煎鸭皮的那一面,誏它慢慢出油大概4-5分鐘,翻面中火再煎肉,最後再翻回鸭皮那面用高中火再煎一兩分鐘皮就脆了

另外你图片里的鸭胸其实可以再精益求精,鸭肉要嫩得將鸭胸上的白筋剔除: 白箭头所指处如嫌麻煩就算了,黃箭头所指也可以不处理,但是要嫩的関鍵在黄圈紅箭头所指那里夾着一片主筋,那片主筋要把它剔除,即使不会剔除最起碼也要將那條筋挑断.(包裝上的黑標簽正好擋住了関鍵處,我也看不出來他們有無將筋去除或挑断.)

Good Luck & Happy Cooking~~ :)

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