自己不会做,半成品亦可解谗--给morninglv

来源: 2011-01-23 13:31:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6287 bytes)
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私房的  morninglv 以科学家的严谨态度和一丝不苟的敬业精神,精心制成了地道的法式香酥鸭, 让俺非常敬佩。

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 十年前在艾菲尔铁塔附近的一家小馆第一次吃到它,至今还念念不忘它的美味。当一只金黄灿灿的鸭腿卧在一片绿油油的沙拉丛中被waiter端上来时, 眼前不觉一亮。咬一口皮酥香脆, 鸭肉一丝一丝,配上蔓越桔酱松软香甜,没有丝毫的鸭气。当时就想到了北京烤鸭, 但口感味道似乎比烤鸭还要强些, 它的鸭皮比油炸的还要酥脆, 鸭肉比焖煮的还要软嫩。

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 俺是俺家唯一吃鸭的极少数分子, 而且也就是叶公好龙, 吃鸭不喜欢鸭的味道。所以难得烧一次鸭。但这法式香酥鸭却是本人十分喜爱的,原因很简单, 没有鸭的腥味, 香酥里烂,可口极了。

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 几年前举家迁到讲法文的城市,竟然发现了久违的它!大名原来叫duck confit (当时是让帅哥服务生帮俺点的, 在不太明白的情况下这是俺的一贯做法)。 而且是道功夫菜, 费时费力还费珍贵的鸭油。更要命的是要在焗炉(锅)里焗上几个小时。在饭馆里经常看到这道菜,没少吃。后来发现在超市里也随处可见做好的半成品。

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 这个半成品,虽然比不上自己亲手做的和饭店里吃的, 也能暂且解解谗。

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 这是法国进口的, 上面写着可以保存至2012年10月。

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看里面内容,两只鸭腿浸在白花花的鸭油里,这一盒扣死口卖14点几元(超市还要贵5块), 鸭油估计要值好几块大洋了。

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放入油中煎好后:

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 近瞧瞧,外酥里嫩:

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味道好是好, 但有点过咸,。 所以自己做的肯定更好吃 (实践已经证明:morninglv
做的肉质看去更新鲜可口), 俺还没有学会, 所以只有这样了:

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 这是本地的产品,也有一只大腿包装的, 跟这四只棒锤价格一样, 7块多, 不带油的。

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打开之后:

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 成品:

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 尝试一下鸭胸(9块大洋啊!),上面写着是处理过的 (ready to cook),应是真空袋里低温洗过澡的。 instruction上说:用刀从皮上往下切但不要切到底,直接煎就好了, 一面各四分钟。morninglv,下回试试这个Seared Magret Duck Breasts, 俺来跟学。

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俺自做主张, 上面撒点料(切得可再深点):

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结果就成这样了(教训之一, 千万不要自做主张):

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煎过头了(LD不仅不吃鸭,还在旁边亲自唠叨:不能象牛排那样生的吧? 吧啦吧拉。。。), 结果比饭店(通常是红红的,好象没熟满的)要熟N倍 (教训之二: 千万不要篡改规定, 说四分钟就不能八分钟):

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不过还是很香的, 皮尤其好吃。更重要的,也没有鸭气 (为什么呢?是低温洗过澡的缘故吗?)。这个一点都不咸, 可能比 confit 健康点。

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 感谢morninglv, 让俺短短两周内饱吃了好几顿鸭子。而且, 也树立了自己动手的信心: 开始攒鸭油了。私房真是块宝地啊!

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 晚上出去FB,如果有可能吃到鸭,再上来唠叨几句。

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回来了。外面寒冷无比,饭馆里竟然人也少少。 赶紧上片片, 好象总也不能超越第一次吃的印象, 可能当时饿昏了, 回忆的总是最美好的。比半成品也好不了太多,waitress说是店里自己做的, 感觉morningLV的更漂亮。下一个目标,向morningLV学习,自己动手, 丰衣足食!

谢谢大家!

 


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    我有抢沙发的习惯,先抢了再看! -morninglv- 给 morninglv 发送悄悄话 morninglv 的博客首页 morninglv 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 14:09:43

    您是品鸭大员! 我只是个美丽成品控,和你对美食的这份热心比不了:-) 我过一阵子 -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (220 bytes) () 01/23/2011 postreply 14:36:21

    Toronto好的中国饭馆太多了,特别是粤菜好吃.城里应该也能吃到正点的西菜. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 17:52:25

    有半成品吃也不错啊 -糊涂蛋- 给 糊涂蛋 发送悄悄话 糊涂蛋 的博客首页 糊涂蛋 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 15:39:56

    是啊,偶尔给懒人调剂一下也挺不错滴~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 17:55:06

    赞品鸭专家! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:45:53

    不是专家, 是谗猫加懒猪! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 17:55:54

    在那超市买到的,一直想吃鸭腿,不知在哪里卖。 -议一议- 给 议一议 发送悄悄话 议一议 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 18:21:06

    洋人超市IGA, METRO都有,COSTCO 都卖,而且还便宜.French Bakery象premiere moisson也 -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 18:28:28

    谢谢回答。去COSTCO买。 -议一议- 给 议一议 发送悄悄话 议一议 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 18:44:21

    好好,正馋的没法呢,半成品好主意! -长岛阿美- 给 长岛阿美 发送悄悄话 长岛阿美 的博客首页 长岛阿美 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 19:29:00

    回复:自己不会做,半成品亦可解谗--给morninglv -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 小.蝌蚪 的个人群组 (855 bytes) () 01/23/2011 postreply 22:18:22

    瓦! 谢蝌蚪大师亲自指点! 下次一定仔细找找那根白筋. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 05:18:39

    很不错了,俺们这里连半成品都没有 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:00:30

    半成品做起来更简单!看着也很诱人! -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:29:14

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