话说最近——自打成功做出了胖包子以后——我真的对发面着了迷,所以这次做了好些煎的煮的炸的发面饼。马上休假到期了,也多做点冻在冰箱里,省得上班以后没时间做饭。
面料:
1. 3cup all purpose面粉。
2. 1.5table spoon油
3. 3tablespoon 白糖
4. 1teaspoon 盐
5. 0.75teaspoon 酵母粉(yeast)
6. 1cup 牛奶+1/4cup 椰奶(coconut cream)
揉面:
1. 把所有料放到stand mixer里面,第一次揉大概30-35分钟,直到面团表面光滑。(2档)
2. 放到烤箱里醒发:1小时。(烤箱温度120f),或直到面团涨到1.5-2倍大
(因为我相对少放了酵母粉,涨到两倍大大概要提高烤箱温度,不过发到1.5倍大其实并没有关系。)
3. 把发好的面团放回stand mixer,第二次揉大概10分钟。(2档)
4. 放到烤箱里再次醒发:30-40分钟(烤箱温度120f)这次面团可以轻易涨到两倍大。
A. 肉末盘丝饼 (12个)
1. 取出醒发好的面团,分成两半,用其中一半做12个肉末盘丝饼。
2. 将发酵面团分出12个小剂子,将小剂子搓成长条,再按扁
3. 把按扁的面片擀成长薄片(大约7*20cm长宽)
4. 在上面铺上肉末,或者火腿,葱花等(我用的是上次做剩的馅:肉末雪里蕻豆腐干)
5. 卷成长条,再将长条盘起来,用手按压成圆饼坯。
6. 稍微擀大一点,注意手势要轻柔,否则里面的馅料容易挤出来。
7. 平底锅加热油,放入饼坯,转成小火,两面煎成焦黄。
8.加少许水,盖上锅盖,两面焖煮一下盘丝饼。
9. 等水烧干后,重新加一点油,小火煎脆两面。
B. 甜烧饼(6个)
1. 剩下的面团再一分为二,其中一半切成6个小剂子。
2. 取一个剂子,搓成长条,稍微擀开(0.5mm厚),再卷起来
3. 90°转一下卷起来的剂子,再擀开,卷起。
4. 把卷好的小剂子竖着放在砧板上,压扁,擀成10cm左右的饼皮。
5. 加馅料(我用的是黑芝麻和白芸豆两种馅料,也可以用酥油100+白糖+桂花做成糖馅)
6. 将馅料放到饼皮上,像包包子一样裹起来,稍微按扁,搓成椭圆形。
7.稍微擀压一下椭圆形饼坯,使之成椭圆扁饼。
8. 刷上蜂蜜水,上面按芝麻。
9. 烤箱400华氏,烤20分钟左右。因各家烤箱温度不一,请大家随时打开烤箱检查饼会不会烤过。
c. 肉末咸烧饼的做法和上面一样,不过把馅料换一下就好了。
Enjoy:)
参考书籍:金华著:饼,凤凰出版传媒集团,江苏美术出版社出。