九哥儿的厨房（36）——肉末盘丝饼，肉末烧饼和糖烧饼

话说最近——自打成功做出了胖包子以后——我真的对发面着了迷，所以这次做了好些煎的煮的炸的发面饼。马上休假到期了，也多做点冻在冰箱里，省得上班以后没时间做饭。

面料：

1. 3cup all purpose面粉。

2. 1.5table spoon油

3. 3tablespoon 白糖

4. 1teaspoon 盐

5. 0.75teaspoon 酵母粉（yeast）

6. 1cup 牛奶+1/4cup 椰奶（coconut cream）

揉面：

1. 把所有料放到stand mixer里面，第一次揉大概30-35分钟，直到面团表面光滑。（2档）

2. 放到烤箱里醒发：1小时。（烤箱温度120f)，或直到面团涨到1.5-2倍大

（因为我相对少放了酵母粉，涨到两倍大大概要提高烤箱温度，不过发到1.5倍大其实并没有关系。）

3. 把发好的面团放回stand mixer，第二次揉大概10分钟。（2档）

4. 放到烤箱里再次醒发：30-40分钟（烤箱温度120f）这次面团可以轻易涨到两倍大。

 

 

 

A. 肉末盘丝饼 （12个）

1. 取出醒发好的面团，分成两半，用其中一半做12个肉末盘丝饼。

2. 将发酵面团分出12个小剂子，将小剂子搓成长条，再按扁

3. 把按扁的面片擀成长薄片（大约7*20cm长宽）

4. 在上面铺上肉末，或者火腿，葱花等（我用的是上次做剩的馅：肉末雪里蕻豆腐干）

5. 卷成长条，再将长条盘起来，用手按压成圆饼坯。

6. 稍微擀大一点，注意手势要轻柔，否则里面的馅料容易挤出来。

7. 平底锅加热油，放入饼坯，转成小火，两面煎成焦黄。

8.加少许水，盖上锅盖，两面焖煮一下盘丝饼。

9. 等水烧干后，重新加一点油，小火煎脆两面。

 

 

 

B. 甜烧饼（6个）

1. 剩下的面团再一分为二，其中一半切成6个小剂子。

2. 取一个剂子，搓成长条，稍微擀开（0.5mm厚），再卷起来

3. 90°转一下卷起来的剂子，再擀开，卷起。

4. 把卷好的小剂子竖着放在砧板上，压扁，擀成10cm左右的饼皮。

5. 加馅料（我用的是黑芝麻和白芸豆两种馅料，也可以用酥油100+白糖+桂花做成糖馅）

6. 将馅料放到饼皮上，像包包子一样裹起来，稍微按扁，搓成椭圆形。

7.稍微擀压一下椭圆形饼坯，使之成椭圆扁饼。

8. 刷上蜂蜜水，上面按芝麻。

9. 烤箱400华氏，烤20分钟左右。因各家烤箱温度不一，请大家随时打开烤箱检查饼会不会烤过。

 

 

 

c. 肉末咸烧饼的做法和上面一样，不过把馅料换一下就好了。

Enjoy:)

参考书籍：金华著：饼，凤凰出版传媒集团，江苏美术出版社出。