《川式腊肉的制作方法》，天气渐渐凉了，可以做腊肉了。每年过年的时候，吃腊肉才有年味的感觉（视频+图文）

 

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我们曾生活在有粮票，布票，煤本的纯真年代，小时候过年的时候，大院里来自五湖四海的人都会拿出自己家乡的特色菜，大家一起热热闹闹的过年，腊肉是不可缺少的一个菜，也是我们童年记忆中年的回味之一。出国上学，上班之后，无论我们在东岸工作还是在西岸工作，每年的春节，来自五湖四海的好朋友们仍旧会欢聚一堂，一起庆祝我们中国人这个最重要的节日---春节

 

腊肉是很重要的年味食物，如果没有腊肉，总会觉得过年缺少了些味道，今天分享一下我家的川式腊肉的做法。提前祝大家春节愉快！

     肉与盐的比例  500克五花肉用15克盐 

 

一 我选的是五花肉，如果你喜欢猪肉的其他部分也可以，看自己的喜好了。

  1）前腿肉也称夹心肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，，吸水性强

  2）五花肉又称软五花。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

  3）后腿肉也称后秋。后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成，每一块被肌膜包裹保护，相对筋膜较少。

  4）二刀肉也叫坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那部分，二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的， 只不过二   刀肉成型更好，是制作腊肉和回锅肉的首选肉。4）

       以上是这四种肉的特性，自己选择买哪种肉吧。

 

二 所需食材配料

 

  花椒，胡椒，桂皮，八角，小茴香，丁香，五花肉，高度白酒，盐

 

三 腊肉食谱

     

 冬笋炒腊肉   蒜苗炒腊肉     腊肉蒸香芋   香菇腊肉饭   萝卜干炒腊肉  香干炒腊肉

 

 

 

所有跟帖： 

• 太馋人了…！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 07:49:55

• 冬天常备食物之一啊：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 09:03:24

• 今年准备尝试一下。请问熊王，有没有美国可以买到的高度白酒推荐？Vodka这样的可以吗？ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 08:56:15

• 一般的中国城都有卖酒的专卖店，汾酒，玫瑰露酒，二锅头也行。如果去不了中国城就用Vodka，我用过的 -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 09:09:42

• 玫瑰露是高度白酒，不是在调料地方卖的那种 -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 10:44:50

• 哇，看到透明的腊肉，好馋人呀，去你的视频学习一下。 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 09:35:58

• 冬天要到了，又到来了要做腊味的时候了：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 10:07:50

• 冬天要到了，又到了要做腊味的时候了：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 11:06:49

• 哇，我觉得看到我们老家的菜了，谢谢分享！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 11:59:43

• 今年大家都不能回国 ，就自己做点吧 ，以解乡愁：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 12:53:15

• 呀米呀米。又是一个把人馋的流口水的帖子 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 16:10:47

• 谢谢鼓励：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:06:46

• 谢谢分享，肠衣哪里买? -山里人家168- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 16:31:15

• 肠衣是在shopRite 买的 -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:08:00