《家庭自制腊肉》，天气凉了，可以开始做腊肉了～～～（文字说明+视频）

来源: 彬彬有院 于 2020-10-24 05:45:51 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4194 bytes)
每年深秋开始都是制作腊肉的好季节， 做好的腊肉可以延续出许多好吃的其他菜，这里给你解释家庭如何自制腊肉，希望你喜欢。
很多朋友问关于做腊肉的温度和湿度，一般情况下0-12C最好，但是稍微高一点问题也不大，最好不要超过15度；另外湿度不要超过75。我给的都是最保险的数据，在这个数据里要保证不出问题，如果你有把握，自己可以看一下当地的情况。第一和第二天是最重要的，表皮干燥了，温度稍微高一点不大要紧，但是不建议超过15度。如果你那里很潮湿，就要更加注意，潮湿就容易发霉变质。
 
记住很重要的一点，快速腊肉并不好吃的，只是看起来像腊肉，腊肉一定要aged 才有那种“腊”的味道出来。
 
材料： 1. 猪肉5斤，其中2.5斤五花肉+2.5斤猪腿肉 2. 高度酒50毫升 3. 盐70克 4. 花椒25克 5. 八角3-4个

1.肉洗干净，用厨房纸擦干，把肉皮刮干净

2.把肉切成一寸左右的长条，用50毫升高度酒把肉涂抹均匀

3.把盐炒热，然后放入八角和花椒一起炒到有香味

4.炒好的花椒盐涂抹在肉上然后腌制6-7天，然后挂在阴凉的地方一天左右使得表皮发干，然后挂在车库里20天左右使得肉“老化”，这种味道完全不同于快速只在的腊肉一定要够时间使得产生“腊”的味道，这样风干腊肉就做好了

5.喜欢吃烟熏腊肉的可以用BBQ炉子，准备干橘子皮，柏树枝，茶叶，大米和糖，放在一个烤盘里，然后熏制风干腊肉，非常简便又好吃；具体操作可以看视频。

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所有跟帖： 

• 全能型人才，没有您不擅长的！赞！ -lwlwTasty- ♀ 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 07:10:12

• 过奖了：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:18:38

• 非常赞同您说的“快速腊肉并不好吃的”， 美味一定是时间造就出来的，做得棒棒哒 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:40:13

• 谢谢龙妈，这个和酿制葡萄酒等等都是一样的，时间到了才有那种感觉：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:19:42

• 辛劳忙碌换来共享和欢乐，用钱可买不来，给您点赞 -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:54:29

• 谢谢～～～ -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:19:55

• 喜欢腊肉，棒棒棒！ -FUN年50s- ♀ 给 FUN年50s 发送悄悄话 FUN年50s 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 08:57:05

• 谢谢你～～～ -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:20:09

• 家里有黎蒿没有？那玩意炒腊肉，再配上点辣椒，嘿！绝了！ -南城胡同串子- ♂ 给 南城胡同串子 发送悄悄话 南城胡同串子 的博客首页 (177 bytes) () 10/24/2020 postreply 09:29:59

• 真的啊，我去找找看，我没吃过呢：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:21:41

• 看到腊肉，想起来过年。 -芬姐- ♀ 给 芬姐 发送悄悄话 芬姐 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 10:42:10

• 请问腌制6-7天时放冰箱还是车库就行？ -hbaobao- ♀ 给 hbaobao 发送悄悄话 hbaobao 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:00:55

• 都行，放在比较阴凉的地方，我是放在地下室的小厨房里 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:18:21

• 谢谢分享，我正想着腊肉呢，彬彬姐就上方子了，收藏保存了！ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:29:58

• 试一下，很好吃啊～～～ -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:20:40

• 对，腊肉就是要有风和太阳的味道。请问你不用酱油吗？ -melody2019- ♀ 给 melody2019 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 11:32:15

• 这种不用，我之前有一款专门做的酱油肉，那个是用酱油的，如果感兴趣可以点进去看帖子里面 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (212 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:24:42

• 我也准备来做广东腊肉了。请问这是哪里的口味？ -冬坊小厨- ♀ 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:07:00

• 简易版湖南腊肉：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2020 postreply 14:25:29

• 车库温度有多少度？ -不想做饭- ♀ 给 不想做饭 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2020 postreply 20:13:51

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