1。首先是天气,得有2天以上32-45F,风速大于每小时10英里的天气,还需无雨!
2。等这样的天气来临之前日,用盐(不用太咸)和白酒(可有可无)将食材腌过夜,多些时间也行,然后挂在室外吹!
3。熏!这样做出的腊味颜色金黄,烟熏味盖住了其他所有的味道,所以才有第2步的简化。
4。高压锅上大气蒸5分钟,自然冷却后切薄片,用油爆香蒜姜,辣椒丝,蒜苗等,加入腊肉就是一道地道的湖南腊肉!
熏图如下,用的是种花用的陶瓷罐,上层用空心砖(以便调整进风大小)加高。关键在于不能有明火,只能有烟出来!每面熏1个小时以上就成了。熏好后,放在外面吹1个小时去掉烟灰,冷冻保存可吃到来年再做!
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谢谢观赏!