麻得过瘾酥脆排骨

来源: 峨眉山喜猴于 2019-04-18 15:49:32 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (666 bytes)

青，红花椒用料酒浸泡。姜切小片。剁成小块的排骨用清水浸泡10分钟，重复四到五次，除去血水。红苕淀粉加鸡蛋调成糊状。用厨房用纸吸干排骨水份，加盐，糖，料酒腌制，放入蛋糊中拌匀使其均匀裹上一层淀粉。起油锅，油温六成，转小火，放入排骨慢炸至排骨脱骨，转中火继续炸至金黄捞出沥干油分。锅内留底油，放入浸泡过的青，红花椒，小火炒至花椒酥脆，放入姜片，排骨，转大火，炒至排骨入味，捞出装盘。