下面的话会很令类, 不合时宜, 但是希望对那些吃了翠花排骨后感觉一般的人有帮助.

首先感谢翠花排骨的配方.但是自己包括朋友做过几次后感觉没有想象中的那么好, 估计和我们的技术有关. 后来根据自己对于做饭的理解做了一些修改, 发现味道好了很多, 当然也许受个人口味不同的影响.

baby back好吃, 但是有时候spare油多会更好一些.

无论是那种, 最好没有冷冻过.

处理之前先在大量的清水中浸泡大于一个小时, 期间可以用手拍一下或者挤压一下.

侵泡过的肉晾一下表面, 也可以用纸擦一下, 如果是心急的话.

腌制基本和原著差不多, 至于各种比例似乎没有那么严格, 自己做决定吧, 建议是干料腌制时盐分多一些.

湿料可以腌制过夜, 我们的方法是用那种比较大密封容器腌制, 期间可以多次摇动混合.

可以用超市里面买的小的foil烤盒,将密闭容器中的东西倒入烤盒中, 上面用foil封住去烤.

烤大概2个小时后, 将上面的foil去除再烤二十分钟至半个小时就好了.

至于调料, 感觉辣椒, 生抽, 醋很重要, 蒜也不错, 其他的东西自己可以随性加入, 比如花椒, 香叶等等.

希望对于翠花家族排骨有所帮助.

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• 谢谢,foil烤盒对我太有帮助了! -PPma- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 17:09:31