中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇

军号已吹响，咸蛋已入缸，糖浆已熬好，作坊要开张~~~（麻烦自觉用“再见吧妈妈~~”的调儿唱出）

一百五十六颗枣！去皮去核儿!姐容易么？！

枣泥馅炒好了~~2磅干红枣，1杯红糖，12大勺熟花生油，4大勺澄粉，加上本猪的一把蛮力（右半扇快废了）最后炒出952克成品

做好的枣泥月饼（照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

今天的重头戏是给莲子去芯，本来打算剥完了再煮的，结果整完了都十一点半了

不数不知道，居然一共有六百三十五颗莲子！！！太PF俺自己了~~

莲蓉馅也好了~~~680克干莲子, 450克白砂糖, 450ml熟花生油，2大勺澄粉，加上二厨同学的一把子蛮力(严重表扬一下)，成品纯正白莲蓉1913克

做好的莲蓉月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

840克红豆 + 红糖2杯 + 玉米油2杯 + 澄粉2大勺 + 快3个小时的翻炒 = 1333克红豆沙

做好的豆沙月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

火腿馅: 跟往年一样买的意大利火腿(Prosciutto)；1.15磅的火腿，去掉筋筋络络，剩了411克，切成绿豆大小的肉丁，加4大勺蜂蜜 （今年用了朋友从澳洲带来的新西兰Manuka Honey）

做好的火腿月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

椰蓉馅也做了改动：396克甜椰丝 + 打散的鸡蛋1枚 + 1/3杯玉米油 + 1/3杯奶粉 + 1大勺香草精 + 2大勺炼乳 + 1/2杯熟糯米粉 （成品忘了拍照）

建议新手用椰蓉馅练手，材料好找，老外店里都有。好成团，也好包。

做好的椰蓉月饼 （照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~）

腌蛋俺用的是私房上大妈猪的方子，9月6号腌的，23号用的

方子链接：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/842033.html

在淘宝上买的月饼包装盒和自封袋

Target买的蛋糕纸杯

给朋友邮寄月饼用的盒子（邮局里拿的）

附：我的模子方的是50克的，圆的是63克的。

以前写过一篇月饼A到Z,那篇写的比较详细。链接：自制中秋月饼 （A 到 Z）

 

所有跟帖： 

• 哇噻＂佩服！！！ -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:33:02

• 五体投地，哼完歌直接趴下！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:50:29

• co：五体投地，哼完歌直接趴下！！---me 2! -vivacasino- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:56:05

• co：五体投地，哼完歌直接趴下！！---me 3! -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:47:58

• 太强大了，实在是要顶礼膜拜的。请教一下用图片中的塑料模子，饼皮和馅各应该是多少克啊，请高手赐教。 -我爱他们俩- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:01:37

• 50克的方形模子建议新手用15克皮35克馅；65克圆形模子建议新手用20克皮45克馅 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:19:02

• 大谢。 -我爱他们俩- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:54:24

• 哈哈，俺一直不咋待见莲子，这莲子背你拍得那么唇红齿白的还真的挺招人的 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:03:04

• 阵容强大，可以接月饼MAIL ORDER订单了 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:07:02

• "右半扇快费了"LOL:) 深有同感哈 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:07:12

• 厉害，厉害。太佩服。你的id就这样被俺永存心中了。 -多雪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:13:48

• 赞不怕苦、不怕累的劳模精神！选料也都很讲究。 真是爱心牌月饼呢 -榕树下- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:17:13

• 私房NJ月饼烘培坊正式开张了。。。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:17:13

• PFPF!! 请分享一下红枣去皮去核的方法，谢谢！ -盈窗小语- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:18:55

• 没有好方法，煮熟后一颗一颗剥皮，用小勺刮下枣肉 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:21:49

• 还有就是买干枣的时候挑大个的买，我有一年错买了金丝小枣，欲哭无泪啊~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:26:49

• 哈哈哈哈哈哈！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:55:00

• 太佩服了。。觉得好幸福喔。。就快有月饼吃了！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:20:10

• Co:太佩服了。。觉得好幸福喔。。就快有月饼吃了！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:23:17

• 推荐买无核枣啊，好像还有无芯莲子卖。用MANUKA蜂蜜太奢侈了 -飞远- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:25:10

• 无核枣和无芯莲子都试过，每袋里都会有那么几颗去不干净的，挑起来更费劲 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:28:41

• 太强大了，俺给你揉揉肩，敲敲背，就等着吃月饼哈：））878787！ -daydreaming- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:28:48

• 还有绿茶酥哈^_^ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:33:13

• 佩服！请问你的莲蓉馅和豆沙馅做的月饼， -bekindandnice- ♀ (61 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:51:31

• 不会，皮馅分离好像是馅太湿的缘故 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:59:43

• 我把馅炒很干，要用劲捏才成团的，也会分离。 -Bekindandnice- ♀ (43 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:08:29

• 所有的馅都分离么？试试椰蓉和火腿。给你看以前的月饼照片，今年还在回油，还没有切开照相 -玉米猪- ♀ (111 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:43:34

• 真漂亮啊。我做的椰蓉，五仁,紫薯的没事， -Bekindandnice- ♀ (303 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:10:20

• 炒豆沙馅的一点小建议 -Bekindandnice- ♀ (360 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:20:05

• 谢谢~~明年试试看 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:24:46

• 這，只有一個字：服！ -我住多倫多- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:10:42

• 崇拜ing -sleepbeauty- ♀ (50 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:21:37

• 赶紧存下来做宝典 - 猪猪你太强了，准备馅比包月饼繁复、费时费力多了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:22:15

• 挤进来给我妹子揉揉爪 -wcgwz- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:30:14

• 赶紧把爪子给俺姐 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:47:11

• 回复：中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇 -ostrakon- ♀ (23 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:41:14

• 太考究了.我都有点想今年偷懒不做了:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:44:03

• 哇，都不知道如何来表达我对玉米猪的敬佩了。。。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:51:37

• 你们团不是都吃过一轮儿了。。。 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:18:25

• 太太太太考究了，五体投地！888$/个？ -duo_duo- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:52:31

• 大谢，真善解人意，存档了！ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:52:59

• 看到列对的莲心忍不住笑了，佩服。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:03:37

• 嘿嘿~~强迫症啊有木有~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:44:48

• 和大家一起来仰望你... -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:33:48

• 你们团不是都吃过一轮儿了。。。 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:26:38

• 这个很牛啊， 顶！！ -fwxc- ♂ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:33:38

• 俺家LD昨儿试吃了莲蓉的，说齿颊留香啊，8是一班二班的好吃：） -淡如浮云- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:37:02

• 你喜欢哪个？还是都被LD吃了？：） -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 17:32:29

• 我还是不舍得吃，贡起来～～～ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:19:19

• 震撼！震撼！ -真情岁月- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 13:30:48

• 致敬！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 13:43:28

• 实在太能干！能不能给个掏宝的链接买月饼盒子的？谢谢！ -雪中红梅- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 14:59:38

• 进taobao.com然后搜“月饼包装”有太多太多的选择啦 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 17:39:18

• 在美国能从淘宝上买东西吗？刷美国的卡付账？运费合理吗？谢谢回答！ -不亦悦乎- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:00:16

• 我都是自己挑好后让国内的亲戚帮买，回国或是有人来的时候在带来 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:08:34

• 請問帖中的椰蓉餡可以做幾個中型75g月餅? 把所有材料混合揉成團就好了嗎? 謝謝! -ycy101- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:12:19

• 哈哈~~正好今天晚上又做了一份椰蓉馅 -玉米猪- ♀ (78 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:02:21

• 謝謝! 會做算術了。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:43:05

• 这么幸苦做出来的月饼那舍得下口啊，应该贡起来。 -Xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:30:30

• 我不爱吃月饼， 但很爱看你做月饼。 太棒了 -LEE-M- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:58:49

• 那天在中坛看见数莲芯的照片，首先想到的是你肯定有些OCD：）你太强大了，高山仰止。 -2008vgirl- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 21:55:08

• 严重OCD：） -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 07:48:12

• 咋没见到“玉米猪猪”的月饼呢？；） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 21:58:57

• 有~~昨晚封炉前烤了几个~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 08:08:41

• 真是吃喝模范啊，不怕苦，不怕累，PF啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 23:13:59

• 向专业刻苦的精神敬礼！太佩服了！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 05:05:39

• 太牛了！崇拜中！俺准备飞过去给你massage一下右半扇儿以表敬意。 -小蓝狗- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 08:08:13

• 真的是太强大了啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 11:25:51

• Oh! My God! 太能干了！ -yellowberry- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 12:31:19

• 太佩服了~~~~~~~~ -金海洋- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 12:32:04

• 悄悄地把自己做的月饼藏起来 -粉玫瑰- ♀ (15 bytes) () 09/27/2012 postreply 13:38:09

• 没有最强大，只有更强大啊 -layala121- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 14:32:28

• ORZ 膜拜牛人啊！真想买两块！！！！ -seemoon- ♀ (175 bytes) () 09/27/2012 postreply 15:29:41

• JJ啊~~看着做的多，朋友家人同事分一分真的没剩多少了，还得留着饭团聚会呢 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:30:42

• 真厉害啊，自己做那么多。 -zhaolinzhang- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 04:14:49

• 真是太强大了！！真是只有想不到的，没有做不到的！佩服极叻！！ -喜福- ♀ (107 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:52:02

• 太强大了，叹为观止，崇拜得不得了啦！ -文佳- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 18:37:02