咸蛋

6月20号又开始腌咸蛋,(鸡蛋)今次的鸡蛋好成功,咸淡式中,以前的鸡蛋白软绵绵的,這次比较硬,像咸鸭蛋白,可以說是腌"鸡"蛋中最成功的一次,以后都会用这个方子.





一杯鹽,三杯水.



把蛋洗干淨,抹干






煮滾攪勻待涼.還有鹽在底.



把蛋放在樽里,再把鹽水例到蛋里(和剩下的鹽一起),寫下日子,放在一旁.




大約20天就可以吃.還有些鹽在底.



不知為什么,一只出油,一只沒出.我是和米一起煮的,煮得太久,所以蛋黃有些變黑.

所有跟帖： 

• 好吃想做。 请问大妈：蛋白会不会太咸？ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:30:10

• 今天是16號蛋白会不太咸.醃到20號還可以. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:35:14

• 谢谢。蛋黄出油蛋白不咸就是最好的结果了。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:50:46

• 没错，我做的就是蛋白过咸了，不过刚好过白粥吃 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 03:54:11

• 看着那黄黄的咸蛋油真馋人哪！顶！顶！顶！ -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:30:16

• 今次做得好成功,呵呵. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:36:19

• 鸡蛋行不行啊？ -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:45:42

• 我是用鸡蛋做的啊~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:51:24

• 分的清鸡蛋和鸭蛋吗？ -pp-ss- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:02:25

• 油汪汪的蛋黄，看着好棒！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:47:31

• 蛋黄還好甘香 :) -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:52:29

• 蛋黄好诱人啊,小声的说一句,吃咸蛋我只吃蛋黄. -忧郁的浪漫- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:50:51

• 小時候我也只吃蛋黄.現才吃蛋白才健康 :) -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:53:54

• 很棒啊！！！看着那油就流口水~ -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:52:22

• 很容易做~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:54:34

• 好想吃啊,真8错！ -McJordan- ♂ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 18:59:02

• 學做吧,很好吃的. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:03:37

• 嗯. -McJordan- ♂ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:43:04

• 不需要浸酒了吗? -jessica22- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:31:48

• no need to 浸酒. :) -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:49:19

• 看到那个瓶子压住蛋跟我做泡菜一样,嘿嘿.. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:44:27

• hahaha that is a 泡菜 bottle,right?. -大媽豬- ♀ (1 bytes) () 07/16/2009 postreply 19:51:42

• 回复：咸蛋 -suna88- ♀ (38 bytes) () 07/16/2009 postreply 20:01:51

• 哇，流油了！ -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 21:11:18

• 蛋黄都流油啦，做的真好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 21:13:24

• 我们这只有红皮蛋卖，不知可行否？ -bluemei- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 21:20:24

• 回复：我们这只有红皮蛋卖，不知可行否？ -大媽豬- ♀ (40 bytes) () 07/17/2009 postreply 08:17:36

• 就放在室内么？不会坏？我这里可气温高 -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 21:46:55

• yes, 就放在室内么相信不会坏,我这里可气温是60 - 70F -大媽豬- ♀ (44 bytes) () 07/17/2009 postreply 08:19:43

• 咸蛋黄粉粉的，香香的，好想吃啊~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 07/16/2009 postreply 23:08:04

• 谢大妈提醒！要走了，赶紧起出咸蛋放冰箱。 -山寨版- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 02:45:53

• 咸蛋做的真棒！我试过滚盐包塑料薄膜的办法，多数没油。 -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 03:48:18

• 很棒~~我们家也喜欢用盐水腌蛋。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 05:16:25

• wow,不用暴晒，太好了，我这里没法儿晒的 -LizzieL- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 06:18:39

• 謝謝大家~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 08:20:44

• 这下我算是亲眼看到大妈流油的咸蛋了，收藏。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 08:49:05

• 请问大妈猪一杯盐三杯水可以腌几个蛋？谢谢了 -闻雨轩- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 13:04:47

• 请问大妈猪腌好要煮多久啊?就放冷水里煮到开吗?谢谢 -胖美美- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:09:48

• 好似煮雞蛋一樣時間就行就放冷水里煮大約20分鐘,我是和米飯 -大媽豬- ♀ (9 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:48:20

• 正需要的，请问多大的杯？ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:00:55

• 就用8安士杯吧,用飯碗也可以,相等1鹽3水. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:51:49

• 大妈真了不起，很喜欢你的帖子和你厨具。 -lovestories- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:44:42

• 再謝謝大家~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:53:38

• 回复：咸蛋 -溯溪- ♀ (26 bytes) () 07/18/2009 postreply 09:27:14

• 请问大妈你那些盐水腌了多少个蛋蛋？腌的时候是室温吗？ -ilj84- ♀ (64 bytes) () 07/18/2009 postreply 18:44:47

• 请问可以用塑料瓶腌吗，需要密封吗？ -winjuly- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 20:03:47

• 请教一下，要不要加一点点白酒？ -好做又懒吃- ♂ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 02:34:39