谢谢狗狗夸奖!海绵和戚风的区别我是这样理解的

海绵水份较少,不含油,完全靠打发蛋来发泡,不用加baking powder. 国内的海绵在蛋里加s.p.(叫起泡剂,乳化剂) 来稳定打发的蛋. 吃起来比较干,象我这种很不淑女的经常会噎到. 我不是很喜欢. 上次wei发的无糖无油的那个蛋糕就是海绵的. 戚风含水份较多,加了油,所以比较湿润. 因为水份多的关系,一般都会加一点baking powder帮助发泡,但其实蛋白打的好,不加也可以的. 戚风的口感我觉得和中式的奶油蛋糕比较接近,我很喜欢.

这两种其实都算是sponge cake一类\的, 戚风(Chiffon)是一个美国人在海绵的基础上改的,目的是要做出一个味道象pound cake,质地象angel food cake的蛋糕,所谓的秘诀就是加油.

我就知道这点, 有高手来再补充补充吧.

所有跟帖： 

• 看起来我还是喜欢戚风多些,以后就主攻戚风 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/06/2005 postreply 12:03:33

• 我也是戚风做的好,海绵的质量不稳定 -喵呜子- ♀ (64 bytes) () 09/06/2005 postreply 12:08:47