有声解说版！【蛋糕卷常见问题探讨】探讨解决：掉皮、开裂、表面鼓起、颜色不均、纹理粗糙 等！“纯干货贴”（图文+视频）

在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言，他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言，在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。

昨天，一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对：烤蛋糕片过程中出现：蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均；卷蛋糕卷过程中出现：断裂，掉皮等的问题分享一下我的经验。

为了更好的说明问题，我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频，以便边做边探讨。

  首先是方子，这是我用了很多年，非常稳定的一个方子。保持65克的粉类总量不变，口味可以随心所欲的变。

    

材料ingredients:

鸡蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

柠檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 详细的过程看视频

蛋黄糊状态

蛋白糊状态

蛋糕糊状态

 蛋糕片鼓起、开裂 解决方案

 蛋糕掉皮、上色不匀解决方案

 卷时蛋糕片断裂解决方案

原味正卷

 摩卡反卷

 巧克力正卷

 咖啡反卷

 海苔肉松反卷

总结：烤好蛋糕片是关键。

以上各种蛋糕卷在我的频道里都有视频

更多的美食请关注我的频道：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

所有跟帖： 

• 希望此贴对还在蛋糕卷路上努力探索的朋友有所帮助！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:03:07

• 非常感谢分享！我得好好看一下视频！我按你的方法，烤了蛋糕，但是没有卷好，还得练习！图 -joycewu12- ♀ (124 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:30:29

• 谢谢老班长支持！蛋糕片烤的很漂亮！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 10:03:41

• 觉得你应该用更大一点的烤盘烤蛋糕薄点更好卷。 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 17:51:00

• 通过详细演示“抹茶蛋糕卷”的制作过程，一步步探讨解决各个问题。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:08:55

• 谢谢高手分享技术贴啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:33:49

• 谢谢支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:40

• 你真棒，抹茶是最爱 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 11:53:38

• 欢迎好朋友！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:57

• 很有研究，赞。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:18:49

• 谢谢！卷的多了，手顺 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:10

• 住你隔壁好了，自己不用做了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:56:34

• 哈哈，隔壁正在卖房子 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:47

• 赞技术贴啊，收藏学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 16:02:40

• 谢谢免揉大王支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:31:27

• 谢谢分享。喜欢这类解惑贴。大赞 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:06:19

• 谢谢欣赏！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:51:53

• 简直是蛋糕卷达人！请问你的烤盘尺寸是多少？ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:19:20

• 多做做就熟了，烤盘28*28 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:52:42

• 这几种都好吃！我是巧克力控 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:05:16

• 谢谢老朋友支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:53:16

• 请问为啥我的蛋糕卷底部揭开烘培纸后皱皱的？ -lovekiwi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 21:49:21

• 因为烘焙纸被蛋糕糊打潮了，是不是像我视频中的第一个抹茶蛋糕卷的状态？ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:01:15

• 解决方案：换成油纸 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:02:49

• 谢谢回答，请问油纸的英文是什么？Amazon上有卖吗？ -lovekiwi- ♀ (0 bytes) () 05/05/2021 postreply 17:40:04

• 好漂亮蛋糕卷! -冬季星空- ♀ (101 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:03:28

• 蛋糕卷达人，能否解释一下油布和烤纸的不同？Thanks -冬季星空- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:07:14

• 洒点水在一张塑料纸上和洒点水在一张纸上，2分钟后看区别，啥都明白了哈 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:10

• 谢谢分享！可以推荐一下哪里买的油纸吗？Amazon有很多，不知道哪个好。谢谢 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:02:43

• 国内某宝 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:45