杯子戚风蛋糕是很基础款的蛋糕，外观小巧，可塑性强，可以做成各种风味，搭配各种各样的奶油霜，过生日，开party，聚会招待朋友都非常方便。
通常我们烤小杯子戚风蛋糕，都希望能有一个完美的颜值，不会缩，不开裂，表面细致光滑，组织蓬松柔软，戚风蛋糕涨发程度高的特点决定了它出炉以后很容易回缩凹陷，影响美观，请仔细看下面的小贴士，只要抓住了以下几个关键点，哪怕是新手也可以烤出不回缩，不开裂的完美杯子戚风。
材料 / Ingredients:
低筋面粉 ( cake flour ) ........ 50g
玉米油 (corn oil) …………... 30g
牛奶（milk) ………………. 40g
蛋黄(egg yolks )………...…. 3个
蛋白 (egg whites)……….….3个
柠檬汁 (lemon juice)……1/2 tsp
细砂糖 (sugar)………………45g
266°F (130°C)烘烤20分钟，然后调高温度至 300°F (150°C) ，再烘烤25分钟。
Tips:
1、成功的蛋黄糊是有流动性的，顺滑的，不会过分稀薄也不会过分浓稠。
2、蛋白霜要打到偏硬性发泡，给蛋糕一个良好的支撑。
3、杯子戚风蛋糕想要不塌不缩，一定要保证充分烤熟，如果没有烤熟，出炉一定会塌陷。所以我们前半程先低温烘焙， 让蛋糕慢慢长高定型，后半程再调高温度，让蛋糕充分烤熟，完美上色。
4、杯子蛋糕开裂通常是因为温度过高，所以熟悉自己烤箱的温度，多尝试几次，找到一个合适的温度，是杯子蛋糕不开裂的关键。
5、刚烤好的杯子蛋糕不是最好吃的，最佳口感是密封好放到第二天，蛋糕会回油，变得更加柔软湿润，入口即化，这个时候更好吃。
