台湾古早味蛋糕，绵密细腻不开裂（图片+文字+视频）

古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。相比戚风蛋糕，古早味蛋糕简单很多，主要是用了烫面法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。

1. 蛋黄糊 Yolk batter

* 105g Cake flour 低筋面粉 2/3cup+2tbsp+1/2tsp

* 8pcs Egg Yolk 蛋黄

* 100g Corn oil 玉米油 7tbsp+1tsp

* 100g Milk 牛奶 6tbsp+2tsp

* 1tsp Vanilla extract 香草精

2. 蛋白霜 Meringue

* 8pcs Egg white 蛋白

* 4g Lemon juice 柠檬汁

* 90g Sugar 糖 7tbsp+1tsp

* 15g Corn starch 玉米淀粉 1tbsp+2tsp

Mould size 8*8*3inch 模具尺寸 20*20*7.6cm

 

 

1. 先把低筋面粉过筛一下，然后把8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄

2. 玉米油或者黄油都可以，取100g油放微波炉加热1分半钟，温度达到70°C到80°C之间都可以，最好是准备一个温度计，自己很难把握温度区间

3. 把面粉倒进热油里面，迅速搅拌均匀，这时候面粉能达到最佳的糊化状态，然后把牛奶倒进去继续搅拌，搅拌到浓稠的时候把蛋黄加进去继续搅拌均匀

4. 可以加一小勺香草精，这样蛋糕吃起来更香一些

5. 蛋白里面加入柠檬汁，糖分3次加入，最后一次加糖的时候加入15g玉米淀粉，打发到比湿性发泡还要软一点比较好，就是提起打蛋头有一个大弯钩，但是你晃动的时候这个湾沟是动的

6. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面搅拌均匀然后倒回到蛋白霜里面继续搅拌均匀，最后的面糊稀一些，不像戚风蛋糕的面糊可以在刮刀上面稍微挂住一点

7. 倒入铺好油纸或者油布的烤盘里面，烤盘的尺寸我昂在配方里面了，可以查看，把烤盘再放入一个大一点的烤盘里面，倒入70°C左右的热水，放入提前预热好的烤箱150°C（300℉）烤70分钟

出炉后的样子，如果是要表面颜色更深一些的话可以延长烤制时间或者最后10分钟升高温度

如果是不想要侧面发黄的话可以在烤盘外面包裹一层锡纸

 

所有跟帖： 

• 颜色好正！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 11:29:54

• 谢谢你 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 11:30:40

• 好漂亮！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 11:54:39

• 谢谢:) -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 15:03:32

• 哇，赞啊 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 11:58:39

• 谢谢鼓励 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 15:03:48

• 做啥都完美，佩服 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 13:24:16

• 谢谢你，我也是慢慢网上学的，主要是热爱烘焙：) -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 15:05:16

• 哗，烤得这么好哇。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 13:25:54

• 谢谢姐姐，这个水浴法出来的颜色很均匀 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 15:05:51

• 赞 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 13:59:45

• 谢谢您：) -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 15:06:06

• 漂亮~ -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 16:18:42

• 谢谢皮球 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 18:38:53

• 美味可口的蛋糕，正点！！视频文章双点赞。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 17:27:23

• 谢谢您，不想看视频的就可以看文章；) -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/19/2020 postreply 18:39:33

• 真漂亮！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 08:22:51

• 谢谢您 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:06:25

• 太嫉妒啦！为什么有人手可以这么巧。。。。佩服兰心蕙质的LZ！ -miniminnie- ♀ (53 bytes) () 08/20/2020 postreply 10:23:44

• 谢谢亲爱的，我就是喜欢做这些，也没啥别的爱好，感觉今年很幸福可以做自己喜欢的事情 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:08:09

• 来晚了，真好，棒(⊙o⊙)! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:43:07

• 谢谢你喜欢 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 14:35:46