一直是我很喜歡的一個甜点,最早接觸到它大概要推到20幾年前了吧. 那次是在纽約一家很有名的法国餐館,我有幾個在那兒廚房上班的朋友, 有矢下午沒事晃到那里去聊天正好碰到他们在試驗這個点心.我當然也就老实不客氣的幫忙品嘗品嘗了. 那個時候他們的方子還没敲定,不過基本上已經成型, 我試吃過之後覺得真是無與倫比當場就恨不得把他們的方子给抄一份兒回家,不過這是人家的商業机密我就只有光流口水了.
其實那個時候這道甜点以經在Jean-Georges 的店里打出名头. 朋友們也是跟風仿效而以. 不過那時也只有廖廖幾家餐舘做的出來,大家也以Molten Chocolate Cake 為名.
Molten Chocolate Cake 有幾個行內公認的特点就是它,一定要脫模,蛋糕的组织鬆軟近于soufflé, 外層要略有焦脆
雖然所用的材料很簡單,但要達到這些要求並不容易,而且只能現做現吃. 所以真正会做這道甜点的餐館一定会要求客人預先点好,否則要等二三十分鐘. 如果你去的餐館隨叫隨有的話,我想可能?会太令人驚艷的了.
20幾年後的今天現在這道甜点己经有点氾濫的感覺,不單是各個大小餐館都有,超市里的成品,半成品也是隨手可得.很有点日本咖哩磚的味道. 不但如此很多跟風的店甚至連脫模都省了,美其名Chocolate Lava Cake,就是一個缩在ramekin里的半熟蛋糕,淋上一堆熱巧克力,還有更甚者直接用微波炉叮的.熱鬧是熱鬧了,可是完全没了門道.
