做蛋糕，如何打发鲜奶油

来源: Qmom 于 2013-12-16 13:41:23 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3523 bytes)

本帖于 2013-12-17 18:12:39 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

最近不时有人问我如何打发鲜奶油才能更Firm。我这里就统一回答了。

用料：
35% Whipping cream （3 Cups)
Dr. Oetker的Whip it (Whip it (stabilizer for whipping cream)) （一包）
Icing sugar （5 TableSpoon)
各种口味的Flavor(Orange juice, 可可粉，Vanilla Extract等等）some

以上用料可以比较富裕地做一个八寸的1层夹心的奶油蛋糕（包括夹心层奶油及奶油装饰），用得节省的可以做两层夹心。

打鲜奶油最重要的就是要低温。奶油一遇热就容易融化，不容易成型了。所以，一切都要在低温下面进行。

准备工作：
将打发奶油的盆(和金属盆比起来，我各人喜欢用大的玻璃盆，玻璃盆的隔温效果好些），搅拌器的搅拌头，Whisk，皮手套以及也抹奶油的工具，全部放入冰箱里面冰镇20分钟。

步骤：

1. 将一包Stabilizer放入玻璃盆内（如果你看Stabilizer的说明，它是要求每Cup奶油加一包的。其实做熟练后，这个东西是可加可不加的，如果开始担心失败，就加一包就可以了）。然后加入3杯的鲜奶油。

2. 用中低速度开始打。我用的搅拌器是7速的，7是最快挡。这里我用4速挡开始打。大约2，3分钟的样子，你可以看到，搅拌头转过的地方，开始有轨迹留下来了（有一点粘稠的感觉了）。这个时候，开始加Icing Sugar。因为口味不同，这里的5TableSpoon的糖可以自行加减。加过IcingSugar后，加入其它调味品（比如Vanilla，可可粉等。如果做鲜果味的奶油蛋糕也可以加入鲜橙汁，我建议新手先不要加入太多液体调味料）。

3. 搅拌器调为5速挡继续打。再打几分钟，可以看到奶油越来越浓稠。当你把玻璃盆倾斜，奶油不会自己滑下来时，说明奶油基本好了。
（我以前用最高速打奶油也是总不满意，然后发现换成中高速打，奶油成型更好。）

4. 打奶油的最后一步，一定要用Whisk手工打！！你用手打的时候，你能很明显地通过阻力来感觉奶油的Firm程度。这个不用打很久，你就能明显感觉阻力变大，奶油变得更Firm了。

这个时候，奶油就打好了。取出使用的奶油，把马上不用的部分放入冰箱。

在装饰蛋糕特别是在挤奶油花的时候，我建议要带上皮手套（手套事先放冰箱里面），这样防止手的温度弄化奶油。

我觉得打鲜奶油的要点就是：保持低温，搅拌机的转速不要太快，最后用Whisk手工打几下。

下面是我最近做的几个蛋糕：-）

这是去Party带的水果蛋糕。做好奶油蛋糕后，将水果切片，放在蛋糕表面，加上一些Mint叶子。用明胶煮水加上一点果汁，调成Gel，洒在蛋糕和水果片上面，保持水果的水分。

朋友的女儿来家里玩，做了一款公主蛋糕。用公主裙形状的容器，烤出戚风蛋糕，之后，插上娃娃（在做蛋糕的店都有卖的）。用Wilton 2D的头挤出玫瑰花型奶油花做裙子。

儿子生日的时候做了彩虹内心的蛋糕。当他切开蛋糕时，给了所有的人不小的惊喜：-）
做法很简单。当蛋糕糊做好后，分成几份，加入食用色素，调好颜色。然后依次从中间倒入烤盘就可以了。

祝大家过节的时候，都做出好吃漂亮的蛋糕。