【Lucy学厨】焦糖巧克力香草奶油蛋糕（焦糖叮咚蛋糕）Salted Caramel "Ding Dong" Cake

来源: 小不点点儿于 2012-11-01 09:18:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (38929 bytes)

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这蛋糕的名字真的很怪。什么是“Ding Dong ”–叮咚？美国人都知道。其实叮咚是由美国一家糕点公司Hostess Brands制作的一种圆形的用巧克力淋面覆盖的中间夹有奶油的小点心，大小如同曲棍球，每一个都用锡箔纸独立包装，保证表面的巧克力淋面的完整。我家领导也很喜欢吃。（英文介绍点这里。）因为我家都喜欢巧克力，这次周年也想做巧克力蛋糕，蛋糕体用的红红火火巧克力蛋糕Chocolate Cake，因为这蛋糕是目前吃到的最好吃的巧克力蛋糕，想用这个蛋糕来改变改变，刚好看到Bon Appétit 杂志9月刊上的这款叮咚蛋糕，立即就山寨了一把。

这个周末很忙的，基本上是在挤时间做蛋糕。周六晚上把蛋糕夹层做好，周日早上用巧克力甘那许淋了两次面，故意没有把四周抹平，喜欢巧克力自然的滴落。蛋糕就剩最后装饰，又带点点参加famliy museum的万圣节活动，这边才完又匆忙赶到朋友家参加刻南瓜聚会，等回到家都5点了，天马上要黑，赶快把蛋糕从冰箱取出来，本人一贯都喜欢简单，用七朵巧克力玫瑰花代表七年简单装饰。本来考虑一朵花放中间，剩下六朵围成圆形，觉得太传统，太象我自己，所以想把花摆放成两排小弧形的，结果时间匆忙一放上去就觉得位置没有放好后悔了，又不能改，将错就错吧。忙天慌地的又去布景，换了两个背景不满意，抓急还是用了去年的歌剧院蛋糕的方法，用花瓣装饰桌面，觉得还行吧。结果到晚上处理照片，写做法才想起忘了在上面撒海盐。因为花摆放的角度和我拍照的角度有些问题，照片怎么看都觉得是歪的。蛋糕放在厨房就等着切，我和他都下不了手，又放回冰箱。领导知道我照片拍得不满意，居然说蛋糕今天不吃，等我第二天重拍后再切，这么配合该表扬的哈！！

忘了撒海盐的，第一次做巧克力玫瑰花我还是很满意的哈！

做法点这里

蛋糕不能光看外表

好东西都藏在里面

蛋糕非常的滋润

黑黑的巧克力蛋糕加了特黑百分百可可粉

Hershey’s special dark 100% cocoa

除了蛋糕以外

中间夹了两层

一层是焦糖甘那许

另一层是加了香草豆荚的奶油，味道就是不一样

我还没有买过香草豆荚，那天去超市问

一支香草豆荚就要卖11美元

我就在想我这蛋糕要卖多少钱呢？？

最外面一层也是焦糖甘那许

我淋了两次，一点都不浪费

这蛋糕一次真的就只能吃一块，口感很rich!!

绝对是你吃了一次就不会忘记的蛋糕

********************焦糖巧克力香草奶油蛋糕（海盐焦糖叮咚蛋糕）的制作*********************

Salted Caramel “Ding Dong” Cake

Adapted form :Bon Appétit

蛋糕体材料和做法请点这里，也可以用自己喜欢的巧克力蛋糕代替。

用两个8寸或9寸的烤盘都可以，再准备8寸或9寸的可脱底烤盘。

焦糖甘那许的材料：

微甜或半苦半甜的巧克力切碎 9盎司
盐 1又1/8 茶勺
糖 1 杯
鲜奶油 1又1/2杯
香草香精 1 茶勺

香草奶油材料：

无味的果冻粉 1又1/4 茶勺
冷藏的鲜奶油 1又1/2 杯
糖粉 1/2 杯
香草豆荚 1 支
海盐

焦糖甘那许的做法：

将盐和巧克力放在一个盆里备用。
深底锅里加入糖和1/4杯水，中小火搅拌直到白糖融化，火开大点不搅拌但是可以将锅转动，直到颜色变成琥珀色，离火，先小心的慢慢的，少许的加入鲜奶油，一定要小心，会冒很多泡泡，如果加太多太快就会溅出来，等温度降低后加入全部的奶油，开火继续加热等里面的焦糖颗粒再次融化。浇在准备好的巧克力里面，加入香草香精搅拌直到巧克力完全融化，平滑，备用。
将蛋糕放入可脱底的烤盘里，浇上一杯焦糖甘那许，放冰箱冷却定型约30分钟，剩下的甘那许用盖上室温保存备用。

香草奶油的做法：

两大勺冷水倒入玻璃容器或金属容器，撒入果冻粉，静置几分钟直到成半凝固状态。
一口锅里装入大约1厘米的冷水，将装有半凝固果冻粉的容器放入水中，加热搅拌，直到果冻粉溶解，离火备用。
搅拌机里倒入鲜奶油，糖粉，将香草豆荚劈开把中间的小黑种子刮出来，一起搅拌至软性发泡，然后加入溶解的果冻粉，继续搅拌至硬性发泡。

组合：

将香草奶油用勺子舀在定型后的甘那许蛋糕上面，抹平，然后将另一块蛋糕覆盖在奶油上面，用保鲜膜包上，入冰箱冷藏6个小时或过夜。
用刀将可脱底烤盘四周松开，打开烤盘，用刀将流出来的奶油抹平，网架下面再放一个大烤盘，将蛋糕转移到网架上。
隔水加热剩下的甘那许，直到可以自然流动状态，将甘那许浇在蛋糕上面，让它自然滴落在蛋糕四周。原方只淋了一次面，为了不浪费剩下的甘那许，我将蛋糕放入冰箱冷藏几个小时后又淋了一次面，然后在冷藏。原方说吃前室温回软一个小时，我的就大概10-20多分钟就可以切了。喜欢的话可以撒上些海盐装饰。

Salted Caramel “Ding Dong” Cake

Adapted form :Bon Appétit For the Chocolate Cake recipe please click here

Caramel Ganache

9 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped
1 1/8 teaspoons kosher salt
1 cup sugar
1 1/2 cups heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

Filling and Assembly

1 1/4 teaspoons unflavored gelatin
1 1/2 cups chilled heavy cream
1/2 cup powdered sugar
1 vanilla bean, split lengthwise
Flaky sea salt (such as Maldon)

Special equipment

Two 9-inch-diameter cake pans with 2-inch-high sides; a 9-inch-diameter springform pan

Caramel Ganache

Place chocolate and salt in a medium bowl. Stir sugar and 1/4 cup water in a medium deep saucepan over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and cook without stirring, occasionally swirling pan and brushing down sides with a wet pastry brush, until sugar is deep amber, about 9 minutes. Remove from heat and gradually add cream (mixture will bubble vigorously). Stir over medium heat until caramel bits dissolve. Pour over chocolate in bowl. Add vanilla; stir until mixture is smooth. Let cool slightly.
Place 1 cake layer in springform pan. Pour 1 cup ganache over. Chill until set, about 30 minutes. Cover remaining ganache and let stand at room temperature.

Filling and Assembly

Place 2 Tbsp. cold water in a small heatproof glass or metal bowl. Sprinkle gelatin over; let stand until gelatin softens, about 10 minutes.
Pour water to a depth of 1/2-inch into a small skillet set over medium heat. Transfer bowl with gelatin to skillet; stir until gelatin dissolves, about 2 minutes. Remove bowl from skillet. Set aside.
Place cream and powdered sugar in a large bowl. Scrape in seeds from vanilla bean. Using an electric mixer, beat cream until soft peaks form. Add gelatin; beat filling until firm peaks form.
Spoon filling over chilled ganache on cake layer in pan; smooth top. Gently place second cake layer on top. Cover tightly with plastic wrap and chill until cream layer is set, at least 6 hours or overnight.
Remove sides from springform pan. Using a knife or offset spatula, scrape off any filling that may have leaked out from between cakes to form smooth sides. Transfer cake to a wire rack set inside a rimmed baking sheet.
Rewarm remaining ganache until just pourable. (Microwave in a microwave-safe bowl, or set a metal bowl over a large saucepan of simmering water until just warm, not hot.) Pour ganache over cake, tilting cake as needed to allow ganache to drip down sides and using an offset spatula to help spread ganache, if needed, to cover sides of cake. Chill until ganache is set, about 1 hour. DO AHEAD Cake can be made 2 days ahead. Cover with a cake dome; chill. Let stand at room temperature for 1 hour before serving.