问大师一个小细节: 这个蛋黄酱类似Hollandaise Sauce ,需等油冷之后

来源: weston 于 2013-11-04 21:51:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (59 bytes)
本帖于 2013-11-06 14:46:19 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑
回答: 帮上海姆妈转个话: 由 weston 于 2013-11-04 21:37:54

再放入蛋黄,还是不用等?


 

所有跟帖： 

• 估计是用boiler或类似做的 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 21:57:16

• h-sauce是用 double boiler.不过也得小心温度 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2013 postreply 22:10:44

• 西兄問的好,我們是因為做得多了也沒那個時間去用double boiler.所以直接在鍋里"拼命"打散拌勻.: ) -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (6 bytes) () 11/05/2013 postreply 08:55:58

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