以前有人写过出膜的原理

来源: lalaport 于 2017-12-26 20:57:11 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (313 bytes)

好像是说淀粉充分溶解形成长链，关键的关键是时间和油水分离，只放水，奶，盐，糖，揉一遍，静置3，4个小时（醒面），最好一晚，再放酵母和油脂类再揉一遍，发酵开烤。我试过用这个方法低筋面粉也能拉出吐司的斯状结构

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• 酵母是不是可以先放？ -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2017 postreply 07:03:28

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