【经典老面包】用手掰着吃 越吃越过瘾 非常经典的一款老面包做法 【图文+视频】

来源: 2021-05-01 06:28:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3400 bytes)
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大家周末愉快呀,今天给大家带来一款经典的老面包做法。它不仅柔软奶香味足 又有老面酵头的风味 ,特别有嚼劲, 用手掰着吃 越吃越过瘾。 足足的小时候那种面包 没有精美的包装, 多样的内馅, 但是却有着满满的面包风味!

这款做法非常的经典, 不用去讲究面温, 37度发酵到体积三倍大的老面酵头直接加入主面团打面,分割整形发酵, 一气呵成!

材料:
老面酵头
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
35g 白砂糖
6g 即发干酵母
295g 牛奶
*37度 发酵一个小时到体积3倍大


主面团
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
40g 白砂糖
5g 盐
30g 奶粉
50g 鸡蛋 (1个)
55g 黄油
*35~37度 70% 湿度发酵约70分钟 到体积2倍大

*180度烘烤35分钟左右到表面上色即可


小贴士:
1. 这款面包的含水量会偏干一些, 所以不要随便增加面团的水量。
2. 老面酵头的发酵, 37度环境发酵一个小时带来的风味会比冷藏过夜发酵更有韵味。
3. 老面酵头里面的牛奶用室温的, 冷藏的牛奶, 酵母的活性没那么快激发出来。
4. 发酵完成之后入炉之前刷层牛奶可以让表面更加好看。
5. 操作面团的时候, 记得按照顺序摆放, 这样有助于下一步的操作。

谢谢大家观看! 周末愉快! 有任何问题留言哦!

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所有跟帖: 

这款我也喜欢,以前常做 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 07:29:13

是的呀 很好吃 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 12:25:00

经典的面包,漂亮的烘焙色 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 08:17:58

谢谢 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 12:26:00

这个颜色真漂亮啊,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 11:50:20

特别有嚼劲 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 12:26:00

做得漂亮 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 14:11:15

谢谢支持 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 19:25:00

eeee,yami -pokemama- 给 pokemama 发送悄悄话 pokemama 的博客首页 pokemama 的个人群组 (22 bytes) () 05/01/2021 postreply 17:55:27

thank you -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 19:25:00

好香! -pokemama- 给 pokemama 发送悄悄话 pokemama 的博客首页 pokemama 的个人群组 (22 bytes) () 05/01/2021 postreply 17:56:18

哈哈 确实香呀 -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2021 postreply 19:25:00

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