【酸种面包】最简单的配方，不同的发酵方式对欧包有多大影响？（图文+视频）

去年发个了做酸种的帖子，最近经常被朋友问起养酵种和做面包的事

今天我们来看看最简单的酸种面包怎么做

同一个面团我用不同的最终发酵方式，做了两个面包

发酵隔夜还是不隔夜，效果究竟有何区别？看完你就知道了

 

 

材料： 

500g 高筋面粉 
340g 水 
160g 活跃的天然酵种 
8g 盐 

预热烤箱和铸铁锅到250C/480F 
用250C/480F，加盖烤20分钟后，去除盖子，用200C/390F 再烤15分钟

 

 

我做欧包，多数都是当天完成不隔夜的，这次特地做了个比较

从外观上看不出什么来，内部组织和口感还是有点区别的

当天的组织不够均匀，隔夜的内部更柔软，口感更有层次，换句话说，酸味也更明显

其实，做欧包没什么特别讲究，看你的时间和兴趣

不同比例的酵种，不同的折叠手法，不同的发酵时间，都会带来不同的口感

我家娃很喜欢欧包，经常做做也是蛮有意思的一件事

我很喜欢手工蹂躏欧包面团，看着面团从粘得一塌糊涂到光滑细致，本身就是一件乐事

 

具体操作请参考下面的高清视频

 

所有跟帖： 

• 最喜欢sour dough bread -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 15:41:25

• 我家也是，大面包一天就没了 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:25:57

• 真好做的，沾着海鲜汤，更香 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 15:46:56

• 下回得试试这个组合，谢谢提醒 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:31:15

• 赞钻研精神！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 18:42:29

• 折腾的时候喜欢琢磨，也因为经常做，总想更好吃一点 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:30:50

• 就喜欢这种教学片了，谢谢分享，满赞支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 19:10:14

• 谢谢revy支持 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:30:06

• 你预热烤箱吗？锅和锅盖都预热吗？ -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 11:09:32

• 预热的，一般整形完就开始预热，锅和锅盖一起，我是放在锅盖里烤的，比较浅，直接倒进去就好 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:27:49

• 谢谢。我的锅和你的一样。我也是放在锅盖里烤。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 05:16:04

• 漂亮的大孔洞，隔着屏幕都闻到麦香味了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 11:51:03

• 是的是的，比较原始的麦香 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:28:20

• 漂亮 -天之大- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:12:39

• 谢谢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:28:36

• 也爱上了Sour Bread。有了酵种，感觉买的酵母都消耗不了了 -蔚蓝SH- ♂ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:21:57

• 没错，现在家里的干酵母消耗的慢多了，主要做中式面点，做甜面包我喜欢用鲜酵母 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:29:50

• 真香 -青茶园- ♀ (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:30:53

• 这样的面包有嚼劲挺好吃的 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:30:18