【酸种面包】最简单的配方,不同的发酵方式对欧包有多大影响?(图文+视频)

来源: 2021-03-18 15:04:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2493 bytes)
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去年发个了做酸种的帖子,最近经常被朋友问起养酵种和做面包的事

今天我们来看看最简单的酸种面包怎么做

同一个面团我用不同的最终发酵方式,做了两个面包

发酵隔夜还是不隔夜,效果究竟有何区别?看完你就知道了

 

 

材料: 

500g 高筋面粉 
340g 水 
160g 活跃的天然酵种 
8g 盐 

预热烤箱和铸铁锅到250C/480F 
用250C/480F,加盖烤20分钟后,去除盖子,用200C/390F 再烤15分钟

 

 

我做欧包,多数都是当天完成不隔夜的,这次特地做了个比较

从外观上看不出什么来,内部组织和口感还是有点区别的

当天的组织不够均匀,隔夜的内部更柔软,口感更有层次,换句话说,酸味也更明显

其实,做欧包没什么特别讲究,看你的时间和兴趣

不同比例的酵种,不同的折叠手法,不同的发酵时间,都会带来不同的口感

我家娃很喜欢欧包,经常做做也是蛮有意思的一件事

我很喜欢手工蹂躏欧包面团,看着面团从粘得一塌糊涂到光滑细致,本身就是一件乐事

 

具体操作请参考下面的高清视频

 

所有跟帖: 

最喜欢sour dough bread -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 15:41:25

我家也是,大面包一天就没了 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:25:57

真好做的,沾着海鲜汤,更香 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 15:46:56

下回得试试这个组合,谢谢提醒 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:31:15

赞钻研精神! -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 18:42:29

折腾的时候喜欢琢磨,也因为经常做,总想更好吃一点 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:30:50

就喜欢这种教学片了,谢谢分享,满赞支持! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2021 postreply 19:10:14

谢谢revy支持 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:30:06

你预热烤箱吗?锅和锅盖都预热吗? -乐乐柔板- 给 乐乐柔板 发送悄悄话 乐乐柔板 的博客首页 乐乐柔板 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 11:09:32

预热的,一般整形完就开始预热,锅和锅盖一起,我是放在锅盖里烤的,比较浅,直接倒进去就好 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:27:49

谢谢。我的锅和你的一样。我也是放在锅盖里烤。 -乐乐柔板- 给 乐乐柔板 发送悄悄话 乐乐柔板 的博客首页 乐乐柔板 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 05:16:04

漂亮的大孔洞,隔着屏幕都闻到麦香味了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 11:51:03

是的是的,比较原始的麦香 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:28:20

漂亮 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:12:39

谢谢 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:28:36

也爱上了Sour Bread。有了酵种,感觉买的酵母都消耗不了了 -蔚蓝SH- 给 蔚蓝SH 发送悄悄话 蔚蓝SH 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:21:57

没错,现在家里的干酵母消耗的慢多了,主要做中式面点,做甜面包我喜欢用鲜酵母 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 16:29:50

真香 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2021 postreply 12:30:53

这样的面包有嚼劲挺好吃的 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2021 postreply 18:30:18

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