手撕千层面包,分享一个最简单的配方,总结了一些开酥面包需要注意的重点(图文+视频)

来源: 2021-02-20 07:19:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5672 bytes)

之前出过一个手撕面包,很多朋友问我这个不加可以吗,那个可不可以不加,于是就出个非常简单的配方。也总结了一些开酥面包需要注意的重点。

食材:

1. 面团: * 80g 低筋面粉 10Tbsp * 240g 高筋面粉 1,1/2cup+1/2tbsp * 1pc 鸡蛋 55g * 5g 酵母 1/2tbsp * 3g 盐 1/2tsp * 150g 冰牛奶 1/2cup+2tbsp * 30g 无盐黄油 2.11tbsp

2. 黄油片: * 120g 无盐黄油 1/2cup+1/2tbsp

3. 其他: * 高筋面粉 * 全蛋液

不粘模具大小:22.8x11.3x5.8cm

面团放在一个温暖的地方进行发酵大概150分钟,发酵温度28-29°C

烤箱预热170°C (340°F) 风炉烤25分钟

1. 这个配方比较简单,加了低筋面粉更松软。这一步需要注意的是面团的含水量,因为这个面包需要一定的支撑性,所以含水量不大,320g面粉对应的液体含量是鸡蛋55+150g牛奶。厨师机揉面的状态需要出膜的,因为面团不是很软,所以建议KA2档揉面,不出膜的话可以放冰箱冷藏一会儿,然后继续揉面就很快能出膜了。揉好的面团需要放冰箱冷冻30分钟,这样面团和黄油的硬度差不多能达到一致,而且放30分钟的话后面容易擀开。也可以放冰箱冷藏隔夜发酵,这样做出来面香味更浓。

2. 开酥需要的黄油片一般是面团的1/2大小,我是根据我家买的油纸的大小擀成15x20cm的长方形,其实形状都可以根据自己的情况决定,黄油片最好是等面团放冰箱冷冻的时候再做,然后放冰箱一会儿就可以,不要超过30分钟,拿出来的时候要可以弯曲,这样的黄油片是状态最好的,容易跟着面团一起擀开。

3. 开酥的时候4折两次,折完放冰箱冷藏松弛20分钟,让面团和黄油的质地差不多,也让面团更容易擀开。夏天做的话需要冷冻20分钟,冬天做冷藏就可以,有兴趣的可以看我之前发过一个手撕面包的视频。

4. 切的时候需要用到美工刀比较好,这样切出来的横截面纹路清晰,也可以用一把锋利的刀子切,如果夏天的话建议放冰箱冷冻20分钟再切。切开的长条尺寸大概是4x30cm,总共4条。

5. 面包发酵的时候最佳温度是28-29摄氏度,不能超过30度,黄油会融化,家里温度低的话建议放烤箱进行发酵,不能用烤箱的发酵功能,那个温度太高了,里面放一碗水,保持在30度一下就可以。

6. 最后烘烤的时候我用的是风炉烤的,170°C (340°F) 25分钟就可以,看表面上色情况,如果不用风炉的话170°C (340°F)先烤22分钟,然后调高到200°C (400°F)烤5分钟 有问题可以留言给我

 

 

 

所有跟帖: 

好漂亮,像流水的波纹 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 07:34:19

谢谢您的赞美,你这一说还真的很像 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:54:52

做的真棒! -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 08:12:55

谢谢你哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:14

泄密了 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 09:12:00

哈哈哈,很乐意分享 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:31

真好看! -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 11:35:04

谢谢您 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:55:50

件件都是精品!开酥面包绝了!大赞! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:04:02

谢谢亲,很多人怕开酥,其实也不难 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:56:29

做得好漂亮哦,来一块吧!好特别 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:33:27

哈哈哈,快来送你一个 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:56:53

漂亮,又是一個傑作 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 16:52:07

谢谢你的鼓励 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:57:26

卖相太好了 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 17:16:07

谢谢哈,这个就是好看好吃 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:57:48

Beautiful! -中mei2001- 给 中mei2001 发送悄悄话 中mei2001 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 17:31:41

谢谢您 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 19:58:02

面包做的很好,但开酥用的黄油的品牌很重要,有些品牌很难幹开,我以前就说过细节决定成败 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的博客首页 清风不识字 的个人群组 (0 bytes) () 02/20/2021 postreply 21:22:18

第一次见到这种千层面包 赞 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2021 postreply 17:04:02

太馋人啦! -Qinger- 给 Qinger 发送悄悄话 Qinger 的博客首页 Qinger 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 10:25:21

看上去太好吃了! -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 10:36:18

太漂亮了,看起来好赏心悦目! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 12:36:56

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