【瑞士传统黄油辫子面包Butterzopf】面包揉面要点，两种辫子编法，两种配方比较（图文视频）

来源: YuCuisine 于 2020-10-17 16:25:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1879 bytes)

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黄油辫子面包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常传统的面包，也是我这些年最喜欢的面包之一。

传统上，辫子面包是星期天当早餐吃的。当然，现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。

面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。

视频里我给了两个常见的配方，差别在于面团里的鸡蛋和表面的蛋液，烤出来的面包口感不同

传统两股辫和立体五股辫的编法一并送上

配料：

辫子面包粉 500克（可以用450克中筋面粉混合50克斯佩尔特小麦粉或高筋面粉）
干酵母 7克（或新鲜酵母21克）
牛奶 300克
糖 10克
盐 10克
黄油 50克
鸡蛋半个（可省）

烤之前用蛋黄或全蛋液刷表面

小面包用200C/390F烤25分钟，大面包用210C/410F烤30分钟

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• 麻花辫子，香 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/17/2020 postreply 18:11:10

• 这辫子编的真好，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/17/2020 postreply 18:33:51

• 油光锃亮太诱惑了，赞！！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 13:42:09