天然酵母做面包时，一定要活性足够，参考网上的方法，就是每次喂养酵母时，等酵母涨至2到3倍，然后酵母种体积开始回落时，即是活性最强

来源: 紫色布 于 2016-05-12 12:40:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (349 bytes)

比例大约为1:25，例如普通快速酵母为6克，天然酵母为150克。因为天然酵母里已含有等量的水和面粉，在和主面团时减去相应的水粉量。同样的比例也可以做硬式（biga) ,波兰式（poolish)老面种。其他与普通酵母的面包流程一样。你试试，有空多交流。谢谢。

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• 我的配方大多来自普通酵母配方，改成天然酵母，参考比例如上 -紫色布- ♀ 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2016 postreply 12:43:04

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