做面包的学问不小。要想稳定地做得非常松软面包，需要积累经验，以及

来源: 老马识途 于 2012-12-26 19:29:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (496 bytes)
回答: 请教,如何做出有咬劲,口感好的面包 由 蓝带子 于 2012-12-26 14:00:50

采取一些“技术”手段。我现在专注在做低卡路里(low-carb)面包，碳水化合物含量低于50％，适合想减肥的人。我做的松软度极好，结果很稳定。我与市售面包反复比较过，我“生产”的更松软，不用电动面包刀切片已经很困难。但是，我还存在一个问题：发得太大，烘烤后冷却时缩得比较厉害。我觉得我需要控制发酵的力度。以昨天为例，我在两磅容量的面包机中做一个放四个鸡蛋的一磅面包，结果烘烤时面团居然把面包机(Breadman TR2500BC)的顶盖顶开，我不得不在上面放一把斧头“压阵”……

所有跟帖： 

• 可否贡献出您的面包配方和制作过程，让我学习和山寨。 -schweine_srq- ♂ 给 schweine_srq 发送悄悄话 schweine_srq 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 07:36:42

• 可以取名斧头面包，：D -石一刀- ♂ 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 07:31:31

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