Pain de Mie 切片面包

来源: 2012-01-24 17:05:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (46275 bytes)
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庞多米是一款法国白面包。这种配方的面包内部组织细密,柔软,常常用来做三明治。做这个面包要用到特殊的烤盘pullman pan 普尔曼烤盘。这种长方形带盖的烤盘,因为像十九世纪初的普尔曼铁路的车厢因此而被命名。

时间

4-6小时/1天完成

分量

1个普尔曼尺寸13x4x4inches(33x10x10cm)

或者2个普通烤模8 ½ x4 ½ x2 ½ inches(22x11x6cm)

工具

和面机,塑料刮面刀,电子秤 ,硅胶垫,普尔曼烤盘

 

面团

 

材料

重量(克)

百分比%

无漂白面包粉 Unbleached bread flour

666g

100

Salt

16g

2.4

Sugar(我用1大勺蜂蜜代替)

26g

3.9

快速发酵粉Instant yeast

7g/2 teaspoon

1

全脂牛奶Whole milk

400g

60

室温软化黄油Butter,softened

120g

18

 

 

 

法式 烤面包片

全蛋 Whole egg

1

牛奶Milk

¼

香草精 Vanilla extract

1小勺

细砂糖Granulated sugar(我用枫糖)

1大勺

肉桂粉Ground cinnamon

1小勺

Salt

少许

 

配上枫糖maple syrup吃。

香脆面包块Croutons

 

自己做的这个面包块比买的要松脆得多,夏天配着沙拉吃。

 

烤箱预热到350F/180C

把面包片四周的皮切掉,中间的面包切成小方块,放烤箱烤20分左右,因为面包的干湿度和烤箱的差异,自己得随时检查。烤到金黄。

撒上Penzeys Spicyes 买的风干欧芹Parsley flakes.

 

 

把面包片用风干机风干,锺碎就成了面包粉bread crumbs

 

肉桂土司 Cinnamon Spice Swirl Bread

面包的配方就是上面的基本材料。

肉桂的混合物配方/Cinnamon spice mix

 

材料

重量(克)

容量

细砂糖(我用红糖 Granulated sugar

100g

½ cup 

肉桂粉Ground cinnamon

5g

1 ¼ tsp小勺

肉豆蔻粉(可选)Ground cardamom

1g

¼ tsp小勺

丁香粉(可选)Ground cloves

1g

¼ tsp小勺

 

 

 

 

 

 

 

卷的时候没有裹紧,中间空了。


今年到FL学了冲浪。

拿到了世界潜水证书。

 

所有跟帖: 

面包好正点,美女更正点! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:08:21

谢谢。就是一种面包多种吃发。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:13:17

Can you post receipe for the bread? -NJR84- 给 NJR84 发送悄悄话 NJR84 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:23:53

谢谢指正。发掉了,已编辑。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:27:34

就喜欢会吃,会玩的人,赞! -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:37:53

谢谢。今年冬天的雪不好,所以走暖和的地方。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 17:39:55

厉害!居然拿到世界潜水证书。 -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 18:28:57

这个只是刚刚开个头,要达到真正的级别还差得远。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:18:49

专业级面包加世界级潜水员,不得了! -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 18:35:18

谢谢。世界潜水证只是说我可以在任何国家凭那个证潜水,并不是我的水平。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:20:22

谢谢。世界潜水证只是说我可以在任何国家凭那个证潜水,并不是我的水平。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:21:05

能告诉我在哪里学的冲浪吗? -fuer- 给 fuer 发送悄悄话 fuer 的博客首页 fuer 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 19:16:30

佛罗里达洲的cocoa beach. -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:22:21

Thanks! -Fuer- 给 Fuer 发送悄悄话 Fuer 的博客首页 Fuer 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 10:12:38

怎么就这么厉害呀 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 19:45:37

宝哥才是大师级别。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:23:08

MM的带盖烤盘哪里有得卖?还有上次看了MM烤法棍的方子,那个烤盘我也不知道要去哪买。 -buringsnow- 给 buringsnow 发送悄悄话 buringsnow 的博客首页 buringsnow 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 20:05:47

我是在芝加哥买,地址: -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (261 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:32:35

川辣妹子会做会玩 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 21:23:28

你也是哈,非常佩服你的耐力。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:33:03

下次潜水,我们约起一路! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 11:16:08

好啊! -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 13:17:49

能干哟! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2012 postreply 23:04:13

co:能干哟! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 05:08:53

谢谢。 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:33:38

顶会做面包会耍的川辣妹子!我也有潜水证书,但不会做面包。:-) -Mousa- 给 Mousa 发送悄悄话 Mousa 的博客首页 Mousa 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 00:26:41

做面包没有潜水难哈 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:34:51

文武双全啊! 很厉害~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 06:47:35

太诱人了,好棒。开胃,养眼。祝新年快乐 -艾家- 给 艾家 发送悄悄话 艾家 的博客首页 艾家 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 08:18:13

忍不住马上试做了,普通烤模,但是还是几乎百分百成功,超级好方子,感谢楼主! -八月猴妈- 给 八月猴妈 发送悄悄话 八月猴妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 10:08:44

好棒呀! -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2012 postreply 10:14:50

很喜欢!收藏了!! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 01/28/2012 postreply 02:56:30

太棒了 -tutucoco- 给 tutucoco 发送悄悄话 tutucoco 的个人群组 (163 bytes) () 01/31/2012 postreply 16:52:23

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