滑蛋牛肉 ：鲜香滑嫩，入口绵软，掌握关键技巧，现学现做，过节给家人露一手吧！【图文+视频】

滑蛋牛肉，是一种非常方便、快捷的简单料理，要想做得鲜香滑嫩，入口绵软，我觉得最关键的一招是：选对牛肉。总的说来，牛肉的纹理比较粗，并不是任何部位都适合滑蛋的做法，最好选用肥瘦相间的部分，切得尽量薄，腌的时候用蜂蜜代替白糖，再加一点点蛋清和少许粉芡，炒到牛肉还有一点粉红就立刻盛出，才能保持它鲜嫩的口感。
这个滑蛋牛肉里，我还加了洋葱丝，过油的洋葱丝，吃起来脆脆甜甜的，味道跟牛肉也很搭，配饭吃，就不用再弄别的蔬菜了。

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做法和步骤：

1）取肥瘦相间的牛肉，逆纹切成薄片，放进大碗里，加入花椒粉、盐、一点点蜂蜜和一点点蛋清，搅拌一下，再加入生抽和淀粉，搅匀以后，盖上，腌半个小时；

2）把蛋黄倒进碗里，再另外加2个鸡蛋，加点盐打散；
3）1勺粉芡，用清水搅开；
4）清水里加入生抽、蚝油、盐和白葡萄酒，搅拌均匀，做成料汁；
5）取一根葱，葱白斜切成片，葱绿切吃葱花；1/4个洋葱切成丝；
6）炒锅烧热放入油，开大火把油烧到7、8成热，放入腌好的牛肉，炒到牛肉还有一点粉红，立刻盛出；

7）放入葱片和洋葱丝炒香，加入料汁煮开，放入牛肉，拌匀，转小火，淋入粉芡水，轻轻搅拌，以免粘锅，等粉芡水变得透明、粘稠，再淋入蛋液，开大火使蛋液凝固，撒上葱花，出锅即可。

谢谢观看！

 

所有跟帖： 

• 好嫩的感觉 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 09:11:38

• 谢谢小叶！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 10:53:16

• 划蛋 什么肉都好吃 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 10:50:00

• 谢谢索菲亚！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 10:53:44

• 炒牛肉片加鸡蛋确实是个不错的做法，看着好嫩，好吃！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 11:07:08

• 谢谢悠悠！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:02:08

• 嫩滑，这个做法好 -lava100- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 12:15:27

• 谢谢拉瓦！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:02:36

• 这个做得好！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:48:04

• 谢谢水柔！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:03:09

• 家常美食，喜欢! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 14:36:19

• 谢谢水大厨！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:03:46

• 不错不错！看起来很嫩！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 16:21:30

• 谢谢玫瑞！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:04:36

• 經典粵菜，牛肉滑嫩看的見 -天之大- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 16:26:55

• 谢谢大厨！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 19:05:03

• 爽滑鲜嫩 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 10:00:10

• 看起来好嫩，收藏学习了，回头我也试试，谢谢分享！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 02/12/2021 postreply 15:44:13