香酥牛肉饼 。薄而酥脆的饼皮，大而嫩滑的内馅，吃一口便停不下来。有技术无难度，一次就能成功 【视频+图文】

香酥牛肉饼，不同于家常牛肉馅饼。 饼皮部分采取了葱油饼的做法，不仅层次多，而且又薄又酥脆。而内馅则又大又爽滑。吃一口就停不下来。制作过程有很多小技巧，但是难度并不高，只要按照步骤做，都可以一次成功。下面我们就来看看制作过程的技巧总结吧。

材料：可以做8个香酥牛肉饼

1) 面皮： 中筋面粉：400g 盐：4g 温水：240g 油：10g+10g

2) 馅料： 牛碎肉：500g 鸡蛋：2个 盐：1Tsp 糖：1Tbsp 酱油：1Tbsp 香油：2Tbsp 黑胡椒粉：适量 葱：适量

 

1）面剂子，采取葱油饼面剂子的做法，分割成长条后，用油封住，醒1个小时，这样可以让面的筋性更好。

2）馅料：这款我们以滑嫩为主，不要太多汁，否则会破坏饼皮的酥脆。调好肉馅放冰箱冷藏半个小时让它更好入味。用之前再拌葱。（葱提前拌会使硫化物释放出葱臭味，用之前再拌则可以避免这个问题，让葱香味浓郁）

3）把每个小剂子擀成长条形，卷肉馅的时候刚开始每个面都包裹住（避免漏馅），最后部分直直的卷过去，这样旋风效果就出来了

4）煎的时候，小火盖盖子，每面三分钟，然后打开盖子，每面一分钟上色。就可以出锅啦。

出锅后色泽金黄，香味浓郁，咬一口，先是香酥，然后滑嫩，触觉和味觉在唇齿边完美融合。感谢大家来访！

 

 

 

所有跟帖： 

• 我中午吃方便面，只能对着屏幕流口水 -LABella厨房- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 12:37:54

• 美女都端走吧：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 13:46:00

• 要跟你学做更多面食 -LABella厨房- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:50:50

• 你太谦虚啦，你的面食可以横扫西安小吃街啦：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 15:22:00

• 好吃：）） -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:13:16

• 谢谢来访:) -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:24:00

• 好香！ -安逸时光- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:21:00

• 谢谢您支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:24:00

• 卷饼的方法特别棒！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:27:36

• 谢谢哈，这么卷饼皮就是葱油饼的口感，酥香：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 14:42:00

• 这么酥香，看着就想咬一口 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 16:09:39

• 谢谢您哈：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 16:23:00

• 好销魂的旋风卷，辣么长一路卷满了好吃的牛肉，吃了肯定停不下来~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/11/2020 postreply 23:06:48

• 是啊，当家的申请这周末还要吃。。。。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 04:20:47

• 很香吧。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 09:00:28

• 谢谢玫瑰来访，是挺香的，减肥计划又落空了：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 09:39:00

• 一流美食，好做，好吃。谢谢分享。今天立马行动学做。 -go_wxc- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 10:13:23

• 谢谢您喜欢~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 15:28:23

• 看着就很香 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 10:27:05

• 谢谢大琼来访~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 15:27:51

• 看着就好吃。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 10:34:32

• 谢谢芬姐支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 15:28:52

• 很像吃两个！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 13:21:09

• 都端走吧:) -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 15:29:11