请教：为什么我炒牛肉总是出水？

一出水我就不得不继续加热把水烧干，然后牛肉就老了？

所有跟帖： 

• 回复：请教：为什么我炒牛肉总是出水？ -london牛- ♀ (38 bytes) () 05/06/2013 postreply 04:39:43

• 裹点淀粉不结了？ -傻妞一个- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:07:04

• 加入水淀粉后，一定要用手抓牛肉（3至5分钟）。这样淀粉才能进入牛肉锁住水分。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:14:19

• 是牛肉的问题，里脊会好些，大火少量多油。我把腌制好的牛肉焯水，然后再炒制。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:15:29

• 腌牛肉前一定把牛肉吸干水份，另外腌的时候加淀粉和少许的油可以锁住肉里的水。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:27:13

• 裹淀粉也出水。之前也吸干了水分。我好像一直有这个问题。 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 09:07:52

• 觉得是过熟了。牛肉羊肉的水份重，如果不是大火快炒，就是中国人说的爆炒，在受热不均匀时， -好吃狗- ♀ (121 bytes) () 05/06/2013 postreply 16:55:50

• 八分熟能吃吗？你的分析很有道理，我总是怕肉不熟，所以习惯性的多炒两下。 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:46:50

• 谢谢。我好像总是生怕肉不熟！ -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:48:54

• 火候不够;锅传热和储热性能差;放的肉太多. -weston- ♀ (21 bytes) () 05/06/2013 postreply 11:29:59

• 裹淀粉之后再加两勺油拌匀，最好用不粘锅，中火，温油下肉片，用筷子拨开，一变色就出锅 -山菊花- ♀ (256 bytes) () 05/06/2013 postreply 13:03:47

• 看了，谢谢答疑和分享！ -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:47:38