【绿豆 / 豌豆凉粉】夏日必备的开胃小食,简单易学,清凉爽口(图文视频)

来源: YuCuisine 2020-08-31 16:51:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2965 bytes)

凉粉大概算是最简单的一类小吃了,只要注意几个点,没有做不成的

做凉粉首先要选对淀粉,豆类淀粉最合适,豌豆和绿豆淀粉最为常见

掌握好淀粉与水的比例,是成功的关键,重量比1:9,体积比在1:5到1:6之间,可以根据各人口味微调

只要控制了水的总量,两次加水的比例不严格

水里放一点点盐,盐可以提高凉粉的韧性,也可以增加些风味。加碱也可以,但是加了碱的凉粉会发黄。

在锅底出现小气泡时,倒入搅拌过的淀粉水,用刮刀轻轻的划圈搅拌

随着温度升高,淀粉糊化,首先会产生一些半透明的小疙瘩,继续加热搅拌,会变成浆糊一样的质感,当全部淀粉变半透明状态时,糊化完成,关火。

室温放凉,不要冷藏,冷藏会加剧凉粉的老化

 

配料:

凉粉:绿豆/豌豆淀粉 60克, 水 540克 (第一次100克,第二次440克), 盐 1克

凉粉调料: 酱油4 大勺, 香油1 大勺, 香醋 2 大勺, 糖1 小勺, 水250克 辣椒油适量

配菜随意加,但是我觉得榨菜是灵魂

 

所有跟帖: 

谢谢分享,赞! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 08/31/2020 postreply 17:03:21

凉粉是吃了不发胖的下午茶。谢谢分享。视频文章双点赞。 -楚天太阳- 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (0 bytes) () 08/31/2020 postreply 17:42:03

好诱人啊~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/31/2020 postreply 18:34:29

榨菜是灵魂没错!喜欢那个凉粉刮刀。双赞~ -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 08/31/2020 postreply 21:08:42

看起来要流口水啦! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 09:59:41

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