云南豌豆凉粉/细腻滑嫩,色泽姜黄,简单易学(文字和视频)

来源: 木瓦 2020-08-12 16:41:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2064 bytes)
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     云南的黄豌豆凉粉好似只有云南才有,昆明叫豌豆粉,它的各种吃法也在云南民间广泛地流行。记得小时候要吃豌豆凉粉,

通常要经过泡豆,磨浆,过滤,沉淀,煮制等等麻烦费时的过程,来美国后用绿豆淀粉也做出透明韧性的凉粉,但是没有豌豆的香味。

      直到我发现超市有鹰嘴豌豆粉卖,这几年就用绿豆粉加鹰嘴豌豆粉,的确是地道的家乡豌豆凉粉风味,今天把我的方法分享
给大家,本视频的调料是滇东北风味的豌豆凉粉,喜欢昆明的豌豆粉的朋友,调料可参看我的另一个视频《云南凉米线》。

     云南菜最注重食材的新鲜及天然,用绿豆淀粉和鹰嘴豌豆粉做的豌豆凉粉,是不加任何添加剂来促进凝固的,质地细腻滑

嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,筋韧十足,再配上滇东北风味的调料麻辣鲜香,微酸爽口,特解乡愁。

做法请看视频:(YouTube平台有中英文CC字幕)

谢谢点看 !


 

所有跟帖: 

好馋啊,豌豆好特别。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 17:00:27

谢谢观看留言!豌豆特别有营养。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 20:33:17

看了想吃~~你上次做的云南凉米线,也很棒!有时间想学做~~我曾经学做过米粉~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 18:20:28

多谢鼓励!凉米线和豌豆凉粉都是很容易做的。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 20:37:17

第一次知道鹰嘴豆也可以做凉粉,谢谢分享! -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 18:38:13

谢谢观看留言 !鹰嘴豌豆粉可以做很多云南美食。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 20:39:54

这做的一看就有食欲,满口生津 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 08:38:24

谢谢!更重要的是营养无任何添加剂。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 15:44:07

适合夏天呀!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 08:43:24

谢谢!夏天更适合,事实上圣诞节的聚餐也是很受欢迎的! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 15:47:30

一并感谢大家留言及点赞!祝安康! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 15:52:14

老乡,太赞了????!赶紧订阅你的油管尝家乡味道解乡愁。 -OceanBlueSky- 给 OceanBlueSky 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 17:36:00

多谢老乡支持!云南人在哪儿都是云南胃。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 18:15:07

要加点姜去豆味,要加点盐,绿豆粉太多了一点 -玩剑客- 给 玩剑客 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/13/2020 postreply 22:32:20

你说对!谢谢分享!如果喜欢豌豆味更浓的,可以试试。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 08/14/2020 postreply 16:17:02

鹰比豌豆味道要好,用外面粉做的感觉不够细腻。我以前都做过。昆明有专门做豌豆粉的粉,打的更细,基本可以。最佳的水磨程度的豆粉,比较 -玩剑客- 给 玩剑客 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 16:54:27

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