【吃货技痒】低温水浴法炮制Costco加厚战斧牛排

吃货在外面吃多了,有时候也会萌生“这不难么”的想法。特别是像牛排汉堡烤排骨这一类制作不复杂,但对食材本身要求较高的吃食,更是会常常技痒。试了几回效果不错,还得到家人朋友肯定以后,做起来就越来越得心应手了。

把一块Costco买来的美国顶级(USDA Prime)战斧牛排四面都均匀地抹上美属蒙特利尔牛排腌料,静置一会儿。好的牛排大理石花纹均匀,是好吃的关键。不是越厚越好,但是太薄的容易过熟,吃起来也不爽。这一块战斧差不多有2.75英寸厚,烹饪时间要稍长一点。

水浴(Sous Vide)神器设置为华氏130度(摄氏54度),把牛排用Zip Lock袋密封,加水没过整个牛排,让它泡2个小时的温水澡。

 

同时将当日的法棍面包切块,用韩国桌上烤肉盘烤至金黄。鲜榨橄榄油混少许胡椒粉、喜马拉雅盐备用。


 

Costco买的小圆茄子沿长边一分为四,两面刷上橄榄油、盐、胡椒粉,同样烤软烤透。

 

战斧牛排用最大火力把表面烤焦,封住汁水。静置5分钟,切开看看。


Medium rare,正是我要的熟度。配上软软的茄子和焦香的法棍,人间美味不过如此。




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所有跟帖: 

一方水土养一方人。 -石假装- 给 石假装 发送悄悄话 石假装 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 05:43:51

目测还是长方型 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:20:23

哎呀呀,你怎么这么爱吃肉呢?还大早上来报复社会 ~~。不过,你做的好像更接近rare吧?见图 : -最西边的岛上- 给 最西边的岛上 发送悄悄话 最西边的岛上 的博客首页 (239 bytes) () 09/08/2025 postreply 05:52:19

我量了的,125度,差不多就好了 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (81 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:19:32

哈哈哈 -最西边的岛上- 给 最西边的岛上 发送悄悄话 最西边的岛上 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:22:27

我们是在桌上边烤边吃,你看我最后一张的牛排,实际上又加了几秒钟。我家LD把她的那份烤成Well Done的 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:34:18

嗯。这么好的肉,well done可惜了。我也喜欢medium rare, 但经常不小心做成了medium (看:) -最西边的岛上- 给 最西边的岛上 发送悄悄话 最西边的岛上 的博客首页 (349 bytes) () 09/08/2025 postreply 07:23:19

所以要宁生勿熟。有时在很好的牛排馆叫的Medium Rare,上来的也是Medium -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 07:38:48

把盘子内的血迹搽搽。。摆盘美感跟拍摄技巧严重不符~~:) -小学同桌- 给 小学同桌 发送悄悄话 小学同桌 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:04:03

那不是血好不好, 那是肉汁!证明不是摆拍;-) -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:14:02

多长时间?老外听说搞10几个小时 -toyota1- 给 toyota1 发送悄悄话 toyota1 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:34:01

我搞了2个小时。我估计10个小时也不会Over Cook吧,因为水温是定死的。不放心就量一下温度呗 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:38:09

对不起,我说的不全对,问了AI Overview,见内 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (81 bytes) () 09/08/2025 postreply 09:37:58

吃货 -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 06:42:30

-欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 07:41:48

温度要一直保持着对吧?我也来试试看 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 08:41:56

对。我把Sous Vide定在130度,这么厚的战斧2小时内部温度就到了125度 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 08:43:57

125度的目的是什么,蛋白质会发生什么变化吗? -500miles- 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (39 bytes) () 09/08/2025 postreply 11:15:23

木工精 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 12:56:46

夏虫不可语冰 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 13:09:27

吃货真幸福啊 -六号公路- 给 六号公路 发送悄悄话 (167 bytes) () 09/08/2025 postreply 10:02:16

小确幸 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 14:09:07

美属蒙特利尔? 第52州吗? -500miles- 给 500miles 发送悄悄话 500miles 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 11:10:37

哈哈,还是你眼尖,这个你也看出来了。可以有英属哥伦比亚,为什么不能有美属蒙特利尔?52州是什么梗? -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 13:06:04

51州加拿大,52州格陵兰岛。。。。中文翻译:既得龙复望鼠 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 13:08:44

第52州蒙特利尔 - 500miles -Zhuzitaba- 给 Zhuzitaba 发送悄悄话 Zhuzitaba 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 13:12:58

这个得赞,正宗吃货:)最近不知道为什么这战斧老缺货:) -JSL2023- 给 JSL2023 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 12:29:47

可能大家都想抓住夏天的尾巴 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 13:56:44

最近天气嘎嘎好,不下雨、凉爽、还没有蚊子 -紫色海洋- 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 (0 bytes) () 09/09/2025 postreply 05:35:42

大赞! -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 12:41:48

有没有DIY德国咸猪手的方子? -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/08/2025 postreply 14:31:59

有,这里 -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (97 bytes) () 09/09/2025 postreply 02:19:44

哈哈哈,一不小心就正宗的咸猪手 -欧阳图- 给 欧阳图 发送悄悄话 欧阳图 的博客首页 (0 bytes) () 09/09/2025 postreply 06:04:31

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