【温馨煮艺】汆烫虾球

本帖于 2020-09-12 08:06:45 时间, 由普通用户 色迷心窍 编辑

【温馨煮艺】汆烫虾球 

汆烫虾球原本名为汆烫虾仁,经选用大虾以及开背深浅的改变,使之变为了“汆烫虾球”。

 

材料:

 

无头虾:25只,约500克;

香葱:1~2根;

生抽:2汤匙;

生姜:少许;

食用油:约2汤匙;

香油:少许;

白胡椒粉、花雕酒、食盐:少许;

玉米淀粉、白糖:适量;

 

做法:

 

大虾去壳,将原来开过的背部再开深一点,并一直开到尾部,去干净沙线、洗净沥水;在虾仁里加少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀,腌制10分钟;然后用厨房纸将虾仁尽量蘸干水分;再加入适量干淀粉抓拌,使每个虾仁的外部都沾上薄薄一层淀粉;然后入冰箱冷餐1小时以上; 

开始做之前,将腌制的虾仁从冰箱取出,使其自己慢慢的回复到室温,加少许食用油抓拌均匀;准备一个碗,将少许白糖用热水化开,加入大约2汤匙的生抽,调整白糖、水、生抽的比例,依据自己的口味兑好料汁,以稍淡为宜; 

另准备一个冰水碗;香葱、生姜切大约6~8公分长的细丝(可以说愈细愈匀愈好),葱姜的比例4:1即可;放入冰水中浸泡备用;不喜欢姜也可以不放;

 起开水锅,要锅大水宽,开大火;水开后下入虾仁,立即用笊篱(漏勺)划散2~3秒,捞出; 

待锅内水再次开的时候,放入虾仁,待水再开,立即将虾仁捞出、抖一下沥除多余的水分,装入盘中; 

将调好的料汁淋在虾球上,再将冰水碗中的葱姜丝捞出放在汆烫好的虾球上面,用一点热油(1汤匙食用油,几滴香油)浇一下,使之香气溢出即可上桌; 

汆烫虾球,或曰汆烫虾仁是一款简单易做的快手菜清爽Q弹,鲜香无比;是家常的一款菜品; 

 

小贴士:

 

要选择比较新鲜的大虾,如果感觉虾冻的时间比较长了,在腌制前先加少许小苏打,抓匀后再加盐、淀粉;

之所以将虾背开得较深一些,是为了让汆烫后的虾仁不仅仅卷曲,而且会向外翻开,使虾仁更呈“球”状,所以叫“汆烫虾球”;一点小心思、小技巧而已;从而使虾更容易、更快速的成熟,保持了虾的脆爽Q弹的口感;

腌制的虾仁里加食用油是为了汆烫时虾仁不会粘连,易于划散,同时成熟;

葱丝用冰水浸一下会卷曲起来,使之更美观;

料汁中的白糖是起到提鲜作用的,我常会用复制酱油兑一点凉开水代替;复制酱油比较浓缩,不仅香气馥郁,也已经含糖了;

浇烫葱丝的热油不要太多,避免油腻;

 

 

 

 

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鲜脆! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 08:57:46

感谢鼓励。谢谢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 10:19:04

-酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 09:29:35

谢谢! -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 10:19:20

白的绿的搭配的真好看! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:16:11

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 08:44:02

谢谢分享! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 14:28:37

欢迎读帖!谢谢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 08:44:39

谢谢分享! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 14:28:37

精致的菜,好棒 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 14:35:31

谢谢鼓励。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 08:45:10

简单清淡,赞! -淡然- 给 淡然 发送悄悄话 淡然 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 18:48:03

欢迎读帖。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 08:46:01

正在找虾食谱,谢谢那么详细的介绍 -花解意- 给 花解意 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 19:10:14

欢迎读帖,很高兴你喜欢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 01:45:31

这个菜看着既清爽又好吃! -晚风庭院- 给 晚风庭院 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 20:23:34

呵呵,下酒菜。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 09/14/2020 postreply 01:46:58

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