统一解释一下关于“馅”的问题

关于dill和fennel的使用区别，可以分三个方面：

一，是针状叶的使用问题。

二，是关于茎的使用问题（因为dill没有茎部，只剩下fennel茎部使用的问题）。

三，关于它们种子的使用问题。

第一个方面，dill和fennel的针状叶和细梗，都可以做饺子馅，因为它们的味道真的很像，至于那个更好，如果你可以弄到比较多的fennel的叶子，我个人认为，这种馅的饺子更好。原因如下：

1，它们都与鱼和肉类很搭，都有强烈的消除鱼肉的腥味，它们都有鱼的香草之美誉，只是dill的去除鱼的腥味的能力更强。如果两种针状叶强要区别，dill的味道更强一些。至于那个更嫩，只要长得不老，都嫩。fennel可以长很大，当然叶也会很老。dill不会长太大，一般都比较小。不用fennel的针状叶的原因是，我们根本不可能买到大量的可以足够做饺子馅的fennel的针状叶，即使你买到了，也同时剩下大量的fennel茎部，从经济上不划算，中国有专门种植幼苗买的，那当然很好了，在北美我知道的是没有。dill则不同，dill就像买香菜和巴西利一样，一把一把的买，当然如果你做馅需要买嫩一些的，我建议用dill做北方的茴香馅饺子，是因为茴香馅一般都会放一些肉，那么，dill的效果非常不错，dill有一种清凉的味道，和肉在一起搭配，效果很好。

它们的味道都有一种茼蒿和香菜的混合味，只是fennel的味道更柔和一些，回味大一点，茴香茴香，也不是瞎叫的，有回香之美誉。我还是建议用dill包饺子。方便且味道很好，如果你对味道要求很高，有一些麻烦，因为这些蔬菜北美的和中国的都有一些差别，如果可以找到味道相差无几的替代品，也算有口福了。

第二方面不谈，

第三方面，这个话题很大，总的说来，dill seeds 不是 caraway。

其中大致有甜茴香，洋茴香 大茴香，小茴香，黑茴香，藏茴香，印度藏茴香，安息茴香等。caraway seeds 叫藏茴香，中医也叫葛缕子。

dill seeds也叫sowa，没有茴香类的名字。

我会在另贴一个帖子，聊聊茴香类的香料，我尽量照一些照片，这些香料，恰巧我手头都有。