三文鱼，金枪鱼以及牛排等都有同样问题，这就考验厨师的手底下功夫了。
这个芬兰三文鱼汤是经过千锤百炼的顶级名菜，做的时候，有三项注意
一是要先把蔬菜住到刚刚断生，然后开中大火或者大火，马上下三文鱼，heavy cream，等汤刚刚开，下dill后，黑胡椒，立马关火，就可以上桌。
二是heavy cream，需要和三文鱼一起下锅，因为蛋白质在heavy cream中加入，会减少变材的速度。这一点法国人和意大利人比较有经验。
三是，关火上桌前，有经验的厨子，会盖盖焖一会，就像煎牛排一样，煎好牛排，在上桌前，一定要闷一会。因为有经验的厨子，会把蛋白质加热到比刚刚好还欠一点火候，盖盖焖一下，让子弹飞一会，蛋白质的嫩度就会刚刚好。
这到菜的成菜标准之一，就有三文鱼吃起来如同吃豆腐一样。
笔者举个例子：美国有一个顶级的连锁牛排店，Ruth's Chris Steak House，笔者慕名去品尝他们拿手的热盘子牛排，
看菜单却被菜单上的一个头盘吸引，煎金枪鱼。金枪鱼比三文鱼还容易像朕说的，嚼木头渣子的感觉，而这个级别的餐厅，是不该把鱼煎老的，笔者感兴趣试试，果然嫩如豆腐。再比如，华人爱吃的清蒸鱼（一磅），开水下锅，蒸6分钟，立马出锅，让子弹飞一会，吃的时候刚刚好。如果多蒸30秒，妈呀！ 朕呀！嚼木头渣子的感觉出来了。
陛下可以试试我的方法做一下芬兰版的奶油三文鱼！
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