关于肉要不要水洗的问题，认真的看了看各种文章， 细菌主要是在肉的表面， 所以我觉得如果是

中式的炖肉，烹调时间长， 洗不洗的没有太大的关系， 洗了把表面血水洗掉一点自己舒服也好， 但我一般是先煮开再rince掉浮沫的， 避免了洗生肉四处溅不卫生。 水龙头开的再小也会溅的

但如果是牛排之类的可要小心了， 洗的话会把表面的细菌渗入到内部， 而煎牛排要掌握火候时间保持嫩度， 牛排内部温度低洗肉时渗进去的细菌杀不掉就很危险了。 rare， medium 的牛排吃起来安全主要靠外面的细菌通过高温杀掉， 内部的肉只要处理的对是没有污染的，处理适当的rare的牛肉是安全的。 

Dry-aged beef也是这个道理， 一个月低温下冰库里适当的干湿度下， dry air circulation保证细菌没有滋生的环境。   

 

 

所有跟帖： 

• 不仅要洗，还要泡，再焯水。否则，无论是猪肉、牛肉、鸡肉吃起来都有肉腥味，羊肉好一点。 -panlm_- ♂ (81 bytes) () 10/29/2022 postreply 14:06:29

• 当然要洗啊，怎么会有不洗就煮煮吃的？ -大王叫我来巡山00- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 15:29:01

• FDA是建议不洗就烧的 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 11/11/2022 postreply 10:03:39