十来年前做包子我是新手,最早都不知道酵母怎么用,蒸包时常失败,但是做煎包重来没有失败过
今天我想和大家分享这款包子做法
制作面团部分食材:
中筋面粉 350g
糖 12g
清水 185g
酵母 5g
把上面的食材混合,揉成光滑的面团,发酵两倍大
做包子的面团不能太软,不容易塑型,软软的褶子出不来,第一次发酵的面团一定要发酵到位
姜末 1tsp
3根葱切葱花
花椒 适量
蒜 2个
清水 135g
这碗葱姜水是很有必要的,可以增香去味儿,用来拌馅儿最合适不过来,最后都变成鲜美的汤汁儿
包子的封口以后提一提,让褶子变得修长也更清晰,底部团圆也会更贴合,让褶子均匀的铺开
肉馅一个方向搅拌上劲,最后在放调味料
里脊肉 500g
去皮五花肉 180g
五香粉 2tbsp
生抽 2tbsp
老抽 1tbsp(看老抽的上色情况做调整)
蚝油 1tbsp
糖 少于1tsbp
鸡精或者蘑菇精 适量
葱花 3根葱切碎
食用油 60g
煎的时候先把水收干,最后武转小火,结底就脆啦
再搭配两个素菜
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