脆底生煎包 刚来美的时候和邻居阿姨做的 延用至今 鲜嫩多汁不塌 图片视频

十来年前做包子我是新手，最早都不知道酵母怎么用，蒸包时常失败，但是做煎包重来没有失败过

今天我想和大家分享这款包子做法

 

制作面团部分食材：

中筋面粉 350g

糖 12g

清水 185g

酵母 5g

把上面的食材混合，揉成光滑的面团，发酵两倍大

做包子的面团不能太软，不容易塑型，软软的褶子出不来，第一次发酵的面团一定要发酵到位

 

 

 

姜末 1tsp

3根葱切葱花

花椒 适量

蒜 2个

清水 135g

这碗葱姜水是很有必要的，可以增香去味儿，用来拌馅儿最合适不过来，最后都变成鲜美的汤汁儿

 

包子的封口以后提一提，让褶子变得修长也更清晰，底部团圆也会更贴合，让褶子均匀的铺开

 

 

肉馅一个方向搅拌上劲，最后在放调味料

里脊肉 500g

去皮五花肉 180g

五香粉 2tbsp

生抽 2tbsp

老抽 1tbsp(看老抽的上色情况做调整）

蚝油 1tbsp

糖 少于1tsbp

鸡精或者蘑菇精 适量

葱花 3根葱切碎

食用油 60g

 

 

煎的时候先把水收干，最后武转小火，结底就脆啦

 

再搭配两个素菜 

 

 

 

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