泡打粉减筋的。 他放得有点多， 我一般比酵母粉放得要少一些。

包子塌陷主要是因为发得太过， 有没有充分排气， 以至于鼓起来以后， 面组织撑不住造成的。 

减筋可以防止塌陷， 你见过pancake塌陷吗？ 那个就是放了很多的泡打粉。 

蒸面筋都会塌陷，因为高筋。  手艺好的塌陷少些， 手艺差的蒸出来就是张饼。