本期视频分享让全麦面包全面升级的食谱-生椰拿铁全麦吐司。不仅高颜值,口味也是绝绝子!高效中种法使全麦面包软的下腰^ ^
食材:
总面粉300克,
70%中种,50%全麦
中种面团(冷藏后使用):
- 150克(1 1/4杯)全麦面粉
- 60克(1/3杯+2汤匙)高筋粉
- 1.5克(1/2茶匙)干酵母
- 80克(1/3杯)温水
- 80克(1/3杯)椰奶
主面团:
- 90克(2/3杯+1茶匙)高筋粉
- 2克(2/3茶匙)干酵母
- 30克(2 1/2汤匙)砂糖
- 30克(2汤匙)冰椰奶
- 30克(2汤匙)淡奶油
- 30克(2汤匙)冰水
- 3克(1茶匙)盐
- 25克(1汤匙+2茶匙)冷轧椰子油,室温
- 4克(2茶匙)速溶黑咖啡粉
- 几滴热水(2-3克)
制作要点:
1 提前一晚花5分钟制作生椰全麦中种
2 将中种与主面团食材(除盐和椰子油)揉出粗膜,加入盐和油揉至大致融合,面团等分两份,继续揉其中一份出手套膜,再把另一半面团与咖啡混合揉出细膜,温暖处醒发至两倍大。
3 两种面团分别均分4份,擀薄,交替叠放,醒发至8.5成满,350华氏度(180摄氏度),中低层烤33分钟,出炉后及时脱模,晾凉后切片享用^ ^
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